餐饮的提成方案

餐饮的提成方案

　　为了保障事情或工作顺利、圆满进行，我们需要提前开始方案制定工作，方案是阐明行动的时间，地点，目的，预期效果，预算及方法等的书面计划。制定方案需要注意哪些问题呢？下面是小编精心整理的餐饮的提成方案，希望能够帮助到大家。

餐饮的提成方案1

　　为更好地做好餐饮销售提成方案，充分调动员工的工作积极性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增强赢利能力，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：

　　一、婚宴、宴会预订

　　指酒店员工介绍客人来酒店预订或客人报服务员姓名预订桌数在十桌以上(含十桌)的宴会，以交押金员工姓名为准，提成比例为消费额的2%(不含酒水);此提成方案执行范围：酒店所有员工。

　　二、餐厅员工推销红酒提成

　　指价格在200元以上的红酒每瓶可提成5元/瓶的开瓶费。

　　餐厅员工提成

　　指餐厅每月完成经营指标后，可给服务员当月每个进客包厢3元提成(宴会厅按一个包厢算)。东毛老鼠和蛇肉可提成5元/份。

　　其中70%平均分配给服务员，30%平均分配给收银员，传菜员，洗碗工。

　　茶吧员工提成

　　指茶吧每月完成经营指标后，服务员当月推销的产品可给予的提成如下：(以茶吧茶单和菜单为标准)

　　价格在200元以上的红酒每瓶可提成5元/瓶。

　　价格在18元或以上的咖啡和茶可提成0.5元/杯。

　　价格在58元或以上的菜可提成1元/份。

　　价格在58元/斤或以上的海鲜可提成3元/份。

　　价格在48元或以上的果盘可提成1元/份。

　　东毛老鼠和蛇肉可提成10元/份。

　　其中提成由茶吧全体员工平均分配。

　　酒店宴会在30桌以上，其它部门来餐饮部帮忙的员工每次给予15元奖励。

　　同时帮忙要把收尾工作做完否则不记入奖励。

　　三、相关规定

　　餐饮销售提成方案主要数据来源：由收银员登记每天餐厅营业收入和进客包厢数后交经理和部长签名确认，如在日常服务工作过程中造成宾客投诉者将取消其个人当月全部提成。

　　宴会预订必须如实、准确的进行业绩登记，要求在前台登记本上必须详细记录客人的资料和销售人员的姓名，不允许事后对业绩进行补录和更改;

　　负责运行流程的监督和检查，有义务根据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式电话回访，但是要注意措辞。

　　如发现有利用职务之便营私舞弊的，如果是餐饮部员工，一经发现立即开除处理并在酒店范围内进行通报，酒店不给予任何补偿;对于餐饮部之外的工作人员，将知会其所在部门负责人并取消其当月提成;

　　执行时间：20xx-8-1起;如有调整将提前一周通知个相关部门、相关人员。

　　在收到此提成方案时，请各部门负责人在原稿上签字确认，以方便日后方案的顺利执行，谢谢!

　　以上制度望大家严格执行，餐饮部将一如既往的为宾客提供优质的菜品和服务，最终达成部门、宾客、员工的三赢!

　　餐饮销售提成方案8

　　为更好的做好餐饮销售，充分调动员工的工作积极性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增强赢利能力，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：

　　一、商务散客预定

　　月累积金额

　　提成比例

　　备注

　　5000元以下（含5000元）

　　3%

　　折扣低于8.8不计业绩

　　5000—10000元（含10000元）

　　3.5%

　　折扣低于8.8不计业绩

　　10000—15000元（含15000元）

　　4%

　　折扣低于8.8不计业绩

　　15000—20000元（含20000元）

　　4.5%

　　折扣低于8.8不计业绩

　　20000元以上

　　5%

　　折扣低于8.8不计业绩

　　二、婚宴、宴会

　　指桌数在四桌以上（含四桌）的宴会，提成比例为消费额的3%；

　　三、旅行社团队餐

　　除在酒店入住的旅行社，餐标在30元/位以下（含30元）的，提成比例为2%；餐标在30元/位以上的按商务散客预订计算执行相应提成标准（如果有导游返款，一律按2%进行提成）；

　　四、会议

　　是指包括会议用餐等在内的所有在餐饮部产生的所有消费，提成比例为3%；

　　五、此提成方案执行范围：酒店所有员工；

　　六、主要数据来源：宴会预订次日早晨报前一日包厢预定表，财务依据收银帐单和预订表对照统计销售人员的销售业绩；

　　七、如有协议餐价较高的，餐饮部可根据情况提供高收返款服务，返款部分发票请自行准备。

　　八、相关规定：

　　1、 宴会预订工作人员必须如实、准确的.进行业绩登记，要求在宴会预订单上必须详细记录客人的资料和销售人员的姓名，财务不允许事后对业绩进行补录和更改；

　　2、 财务负责运行流程的监督和检查，有义务根据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式电话回访，但是要注意措辞。

　　3、 如发现有利用职务之便营私舞弊的，如果是餐饮部员工，一经发现立即开除处理并在酒店范围内进行通报，酒店不给予任何补偿；对于餐饮部之外的工作人员，将知会其所在部门负责人并取消其当月提成；

　　4、 折扣范围为香烟酒水、特价菜品之外的所有产品，在没有另行通知之前餐饮部执行在所有区域消费均免收服务费之优惠。

　　5、 执行时间：20xx—7—15起；如有调整将提前一周以书面形式通知个相关部门、相关人员。

　　6、 在收到此提成方案时，请个部门负责人在原稿上签字确认，以方便日后方案的顺利执行，谢谢！

　　以上制度望大家严格执行，餐饮部将一如既往的为宾客提供优质的菜品和服务，最终达成部门、宾客、员工的三赢！

餐饮的提成方案2

　　为完成董事会下达的20xx年经营任务,经公司董事会会议研究决定,将20xx年经营指标分摊到各部门,为加强公司责任管理,圆满完成本年度任务,现就销售任务及提成方案做如下规划：

　　第1条适用范围

　　本办法适用于新滇记各个部门

　　第二条加薪目的

　　1·通过目标逐级分解和考核，促进公司经营目标的实现;

　　2·通过考核合理计酬，提高员工的主观能动性;

　　3·通过经营任务考核及岗位考核促进上下级沟通和各部门间的相互协作;

　　4·通过考核规范工作流程，提高公司的整体管理水平;

　　5·通过评价员工的`工作绩效、态度、能力和素质，帮助员工提升自身工作水平和综合素质水平，从而有效提升公司的整体绩效和整体员工素质。

　　第三条考核原则

　　1·以提高员工绩效为导向;

　　2·定性考核与定量考核相结合;

　　3·多角度考核;

　　4·公平、公正、公开原则。

　　第一经营计划任务及提成

　　一、全年经营基础任务204万元，平均每月完成17万元、每日平均完成5666元;

　　1、完成基础任务100%不奖不罚;

　　2、基础任务每完不成10%降工资100元，20%降200元以此类推;

　　二、毛利考核指标

　　1·菜品毛利60%(包括员工餐);2·酒水毛利55%;

　　3·综合毛利60%;4·综合纯利16%---20%;

　　3、基础任务分配

　　1、厨房占40%

　　2、销售部占25%

　　3、前厅占35%(厅面占10%;吧台占25%)

　　四、提成方式

　　1·每月基础任务为17万元，，每超出1万元提成加1%;10%封顶，即当月每超出基础任务1万元提成起底按2%提成，超2万元按3%提成，以此类推;

　　五、提成分配

　　1、厨房分配40%(厨师长及副厨师长占45%;灶台师傅占30%;切配占20%;洗捡组占5%)

　　2、销售部分配30%(平均分配)

　　3、前厅分配35%(主管领班占10%;吧台占5%;服务人员占20%)

　　第二岗位考核

　　1、考核办法延用271考核，具体考核内容见各岗位考核表;

　　2、考核参考标准:85分以上优秀，建议正式录用，60~84分良好，建议延长试用，低于60分，建议调岗或予以辞退‘

　　3、岗位考核为季度考核;新员工转正考核为时时考核，由新员工提出转正申请，由直接上级考核，主管店长监督

　　1、考核奖惩办法

　　1、通过考核85分以上者基础工资基础上给予200元优秀奖励;(注：考核期内如犯重大过失或被口头警告2次仍然不思悔改者一律取消奖励)

　　2、60分以上84分以下不奖不罚;给予口头警告

　　3、低于60分者基础工资降200元，并降职;公司出于人性化管理给予一次再考核机会，如再达不到80分以上一律给予辞退处理(此条适用于管理层)

　　第三厨房研发能力激励

　　1、厨房不管谁研发出新菜品得到公司认可后上市推广，推广期为3个月期间如点击量达到90%以上，一次性给予600元奖励并可以考虑以本人名字命名;

　　2、计算方式

　　日点击量乘以桌数等于日点击率

　　月点击率等于日点击率总和乘以当月天数

餐饮的提成方案3

　　酒楼为完成董事会下达的15年下半年经营任务，经公司行政会议研究决定，将XX年经营指标分摊到各部门，为加强责任管理，圆满完成年度任务，现就销售任务及提成方案做如下公布：总任务及完成指标：

　　一、下半年8月-12月经营任务500万元，平均每月完成100万元、每日平均完成3.33万元；

　　二、毛利考核指标：

　　1、菜品毛利58%（包括员工餐）

　　2、酒水毛利55%

　　3、茶水毛利85%

　　4、综合毛利57%

　　5、综合纯利18%-20%

　　三、任务奖励

　　1、全年完成目标任务，纯利润100万元，按30%纯利润奖励全体员工，超额完成纯利润按纯利润的50%奖励全体员工。

　　2、高层管理者全年每月扣发基本工资的'10%作为保证金，全年完成纯利润任务50万后，在年底将全额发放保证金，反之，将全部扣发其全部保证金。

　　3、中层管理者以下员工按《忆江南毛利考核规定》执行四、部门任务及提成方案。

　　4、厨房部菜品每月销售任务38万元、前厅销售8万元（其中茶坊销售任务2万元、大厅零餐销售6万元）营销部销售任务为20万元；

　　5、每月计划任务为42万元，凡当月超出计划营业额按比例提成：

　　（1）超出计划营业额第一个5万元，按超出部分营业额8%进行分配；

　　（2）超出计划营业额第二个5万元，按超出部分营业额10%进行分配；

　　（3）超出计划营业额第三个5万元以上，按超出部分营业额12%进行分配；

　　（4）超出部均以累加进行提成，原则上最高提成不超过12%；

　　6、每月营业超出基本任务按以下比例进行分配：

　　（1）楼面服务人员（楼面服务员、传菜员、接待、保洁、收银、吧员、）提30%；

　　（2）楼面中层管理（领班、主管）提18%；

　　（3）出品部（厨房员工）提成40%；

　　（4）行政后勤（会计、出纳、库管、采购）提成12%；

　　（5）营销部提成（参照营销工资提成方案执行）。

餐饮的提成方案4

　　为更好地做好餐饮销售，充分调动员工的工作积极性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增强赢利能力，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：

　　一、婚宴、宴会预订

　　指酒店员工介绍客人来酒店预订或客人报服务员姓名预订桌数在十桌以上(含十桌)的宴会，以交押金员工姓名为准，提成比例为消费额的2%(不含酒水);此提成方案执行范围：酒店所有员工。

　　二、餐厅员工推销红酒提成

　　指价格在200元以上的红酒每瓶可提成5元/瓶的开瓶费。

　　三、餐厅员工提成

　　指餐厅每月完成经营指标后，可给服务员当月每个进客包厢3元提成(宴会厅按一个包厢算)。东毛老鼠和蛇肉可提成5元/份。

　　其中70%平均分配给服务员，30%平均分配给收银员，传菜员，洗碗工。

　　四、茶吧员工提成

　　指茶吧每月完成经营指标后，服务员当月推销的产品可给予的提成如下：(以茶吧茶单和菜单为标准)

　　1.价格在200元以上的红酒每瓶可提成5元/瓶。

　　2.价格在18元或以上的咖啡和茶可提成0.5元/杯。

　　3.价格在58元或以上的菜可提成1元/份。

　　4.价格在58元/斤或以上的海鲜可提成3元/份。

　　5.价格在48元或以上的果盘可提成1元/份。

　　6.东毛老鼠和蛇肉可提成10元/份。

　　其中提成由茶吧全体员工平均分配。

　　五、酒店宴会在30桌以上，其它部门来餐饮部帮忙的员工每次给予15元奖励。

　　同时帮忙要把收尾工作做完否则不记入奖励。

　　六、相关规定：

　　1、主要数据来源：由收银员登记每天餐厅营业收入和进客包厢数后交经理和部长签名确认，如在日常服务工作过程中造成宾客投诉者将取消其个人当月全部提成。

　　2、宴会预订必须如实、准确的进行业绩登记，要求在前台登记本上必须详细记录客人的资料和销售人员的姓名，不允许事后对业绩进行补录和更改;

　　3、负责运行流程的监督和检查，有义务根据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式电话回访，但是要注意措辞。

　　4、如发现有利用职务之便营私舞弊的'，如果是餐饮部员工，一经发现立即开除处理并在酒店范围内进行通报，酒店不给予任何补偿;对于餐饮部之外的工作人员，将知会其所在部门负责人并取消其当月提成;

　　5、执行时间：20xx-8-1起;如有调整将提前一周通知个相关部门、相关人员。

　　6、在收到此提成方案时，请各部门负责人在原稿上签字确认，以方便日后方案的顺利执行，谢谢!

　　7、以上制度望大家严格执行，餐饮部将一如既往的为宾客提供优质的菜品和服务，最终达成部门、宾客、员工的三赢!

餐饮的提成方案5

　　一、方案背景

　　餐饮业作为服务业的重要组成部分，对于提升城市形象、促进经济发展具有重要意义。为了提高员工的工作积极性和效率，增强企业竞争力，制定一份合理的餐饮提成方案至关重要。

　　四、提成比例

　　根据市场调研和实际运营情况，建议餐饮提成方案按照以下比例执行：餐厅服务员、厨师、点餐员等一线员工提成比例为销售额的5%，餐厅经理、行政总厨等管理岗位提成比例为销售额的8%。提成比例将根据不同地区、不同规模的企业进行调整，以确保方案的合理性和适用性。

　　五、提成计算方法

　　1、计算周期：提成以每月为单位进行计算，每月底进行核算并发放。

　　2、销售额：包括餐厅内销售和外卖销售，不包括折扣和员工自用餐费。

　　3、核算方式：由餐厅负责人统计销售额，并按照提成比例核算员工提成。如有异议，可由上级领导裁决。

　　4、额外奖励：如餐厅业绩突出，可有额外团队奖金，以提高员工团队合作意识。

　　六、提成发放时间

　　1、每月底进行提成核算，并按时发放。如遇节假日，可适当延迟至下月初发放。

　　2、确保工资和提成到账及时、准确，以提高。

　　3、如遇员工离职，需在离职前结清所有提成，以保证员工利益不受损害。

　　七、方案实施注意事项

　　1、确保方案公开、公正、透明，让所有员工了解并认可该方案。

　　2、定期对方案进行评估和调整，以适应市场变化和公司发展需求。

　　3、加强员工培训，提高员工和服务意识，以提升餐厅整体服务质量。

　　4、建立有效的激励机制，鼓励员工创新和提出改进意见，以促进企业持续发展。

　　八、适用范围

　　本餐饮提成方案适用于一般规模的餐厅和企业，对于大型连锁餐厅和企业，可根据实际情况进行适当调整。

　　九、结语

　　本餐饮提成方案旨在提高员工工作积极性和忠诚度，增强企业竞争力。通过实施本方案，相信能够为企业带来更加稳定和优秀的.团队，促进企业的长期发展。

餐饮的提成方案6

　　一、酒水类型及提成比例

　　根据餐饮场所常见的酒水类型，我们将酒水分为白酒、啤酒、红酒、洋酒等几大类。其中，白酒的'提成比例为20%，啤酒为15%，红酒和洋酒为10%。

　　二、计提方式

　　对于每一笔酒水销售，员工按照以下方式进行计提：

　　1、直接计提：员工在客人点单时直接向客人收取酒水提成费用，并纳入个人收入。

　　2、汇总计提：对于团队或部门，可以将所销售的酒水金额汇总后，再按照提成比例进行分配。这样可以避免个人收入过高，同时也能体现团队效益。

　　三、核定标准

　　为了确保酒水销售的合规性，我们制定了以下核定标准：

　　1、酒水必须是正规渠道采购，不得使用三无产品或假冒伪劣产品。

　　2、酒水必须是经过专业人员审核合格后方可上架销售。

　　3、对于低价酒水，要保证销售价格不低于成本价；对于高价酒水，要控制数量和库存，防止造成积压和浪费。

　　4、每月要对酒水销售情况进行盘点和核对，确保账实相符。

　　四、提成发放方式

　　提成费用将每月发放一次，具体发放方式如下：

　　1、对于个人销售，提成费用将直接发放到员工个人账户；

　　2、对于团队或部门销售，提成费用将按照核定的分配方案进行发放。

　　五、注意事项

　　1、员工在销售酒水时，必须明确告知客人酒水的提成比例，并征得客人同意后方可销售；

　　2、员工在销售酒水时，必须遵守职业道德和规范，不得有任何形式的贿赂行为；

　　3、员工在领取提成费用时，必须提供有效的销售凭证和身份证明，以确保真实性和合规性；

　　4、对于违反核定标准和职业道德的员工，将视情节轻重给予相应处罚，直至解除劳动合同。

餐饮的提成方案7

　　综合了孝感本地以及武汉的几家酒店的餐饮销售底薪和提成方案，得出以下草拟方案：

　　餐厅现有22间包房。

　　中餐大包7个按照平均消费6000元/桌计算

　　中餐中包6个按照平均消费4000元/桌计算

　　中餐小包9个按照平均消费20xx元/桌计算

　　进入稳定营业状态，按每天中午按50%的上座率，晚上80%的上座率计，

　　中午按50%的上座率计为：3个大包，3个中包，4个小包计算预计收益为38000

　　晚上80%的上座率计为：5个大包，5个中包，7个小包计算预计收益为64000

　　平均每天的预计收益就是102000元。

　　现在以不稳定营业状态计算：

　　以5月份为例：除1.2.3.和3个周末共计9天按预计收益的20%计算为183600

　　剩余22天按照预计收益的40%计算为897600

　　则本月的任务预定为1081200

　　餐饮销售员薪水组成部分：(待定个人任务17万)4个销售员

　　第一块：有责任底薪2200元。此部分薪水说明如下：

　　1,2200元包含1,500元的保底工资与700元的任务工资。

　　2，若未完成额定任务，任务工资将按照完成任务的比例进行下发。举例说明，本月任务额度为10万，完成2万。那么任务工资为700元的五分之一，即140元。

　　第二块：提成工资。完成任务，按任务的1%提成。所有超出任务额度的销售额的2%为提成工资。

　　餐饮销售经理薪水组成部分：(待定个人任务40万)1个销售经理

　　第一块：有责任底薪4000，此部分薪水说明如下：

　　1,4000元包含2800元的保底工资与1200元的任务工资。

　　2，若未能完成额定任务，任务工资将按照完成任务的`比例进行下发。

　　举例说明，本月任务额度为10万，完成2万。那么任务工资为1200元的五分之一，即240元。

　　第二块：提成工资。完成任务，按任务的1%提成。所有超出任务额度的销售额的2%为提成工资。

　　第三块：团队激励工资。若餐销团队完成当月团队整体额定任务。超出部分的1%作为团队激励工资。

　　以上个人任务根据淡旺季，本地市场，酒店经营政策进行调动，每月不同。

餐饮的提成方案8

　　为了激励餐饮部员工的工作积极性，提升管理标准和工作效率，根据餐饮部目前实际情况，现申请对餐饮部相关岗位员工做如下提成方案：

　　1、宴会及包间服务：按照总消费额的2%计提，要求在规定时间内完成翻台，负责台位的玻璃餐具清洗并擦干净，包括围桌用餐、包间用餐、自助餐，不含早餐，不含招待；

　　2、会议场租：按照收入的2.5%奖励，保证厅内台型正常及卫生，要求全程无投诉（含客诉和营销投诉）。

　　3、领班：奖励所负责区域平均提成的1.5倍，主管1.8倍。

　　4、上述费用总额的.25%留存为部门基金，用于部门聚餐或外派学习费用等，45%随工资分配给当月在岗的主管、领班、服务员，30%分配给厨房。员工的分配比例按照考核结果，多劳多得、优者多得，能者多得，严禁分配施行平均主义、大锅饭行为。

　　5、此方案从10月1号开始执行，试运行三个月，到期另行审批或修订调整。

　　备注：以9月份经营数据为依据，为万为测算基础测算如下：

　　会议场租：149000元x2.5%=3725元，宴会厅零点、包间及自助餐营收：387000元x2%=7740元，则：提成合计：3725+7740=11465元。

　　扣除25%基金（2866元）后，分配给服务员（45%）5159元，按照15人的编制，则服务员人均344元，领班按1.5倍算，其提成为516元，厨房按照25人编制分30%（3440元），人均138元。

　　执行此奖励方案的优势：

　　1、员工和基层管理人员收入相对透明，体现了多劳多得的原则，员工收入拉开差距也会刺激技能差的员工主动学习相应技巧技能。

　　2、员工为了更高的业绩和收入，会积极主动承担接收更多的接待任务，从心里上不再抵触客人晚到晚走或者翻台现象。

　　3、员工主动性和潜力一旦激发，管理人员可以适当提高管理标准，并且集中更多的精力放置到管理层面从而形成良性循环。

　　4、部门根据员工日常表现，专业知识，及责任心等会进行每周汇总，每月的考核，考核会分出等级来，根据表现得分不同奖金分为高低，A 、B 、C等级。等级考核根据部门制定的考核表得分情况和直属领导的意见做参考，有旷工和早退员工奖金为零，考核表另附。

　　当否，请领导批示！

餐饮的提成方案9

　　一、方案介绍

　　1. 提成标准

　　（1）酒水销售额：按照酒水销售额的一定比例提成，例如3%~5%。

　　（2）推荐新品牌酒水：员工成功推荐新品牌酒水给客户，给予一定奖励，例如30~50元/次。

　　（3）库存积压酒水清理：对于积压库存酒水清理任务，按照实际销售额的一定比例提成，以鼓励员工主动清仓。

　　2. 激励措施

　　（1）积分兑换制度：员工所获得的`提成可用于积分兑换，如小礼品、用餐优惠等，以激励员工积极推销酒水。

　　（2）定期评选优秀销售员：根据员工销售业绩，定期评选出优秀销售员并给予表彰和奖励。

　　（3）团队合作奖励：鼓励团队成员之间相互支持、共同推销酒水，提高整体销售额。

　　二、实施方案

　　1. 培训：组织员工参加酒水知识、推销技巧等方面的培训，提高员工的业务水平。

　　2. 考核：制定考核标准，对员工的销售业绩进行定期考核，确保提成方案的执行效果。

　　3. 激励措施兑现：根据激励措施，及时兑现奖励，增强员工的归属感和忠诚度。

　　4. 调整：根据市场变化和员工反馈，适时调整提成标准和激励措施，以适应不断变化的市场环境。

　　三、总结

　　本餐饮酒水提成方案通过制定合理的提成标准和激励措施，鼓励员工积极推销酒水，提高酒水的销售额和利润率。同时，本方案还考虑了员工收入和公司效益的平衡，确保提成方案的可持续性和可操作性。在实际操作中，本方案还需结合餐厅实际情况进行调整和完善，以达到最佳效果。总之，本餐饮酒水提成方案对于提高餐厅管理水平和经济效益具有重要意义。

餐饮的提成方案10

　　为激励部员工，使每位员工热情饱满的投入到工作中为客人提供优质的服务，努力争收创益提高餐饮营业收入，完成酒店20xx年营业目标，特制定以下方案：

　　一、全单消费提成：

　　1、人员每席总消费额（含杂项消费）提成千分之五；如菜单中包含鲜榨果汁的不执行此项提成，鲜榨果汁的提成方法计算。

　　2、点菜员包括餐厅楼面以上中层管理人员。（包括资深服务员）

　　3、菜单提成包括协议客户及上门散客。

　　4、餐单提成起点为总消费额包间500元，大厅300元。。

　　5、如遇大型包席，每席提5元。（每席在1280元以上）

　　二、鲜榨果汁提成：

　　每扎提成10元。

　　备注：

　　1、人行接待、酒店招待、酒店馈赠。

　　2、如发现违规纪作假者，处以200元罚款并解除劳务合同。

　　3、如点菜人员遗失点菜单、结账单存根任一联此单作废。

　　4、结账单主要指有结账方式的账单，如公司或团队有效签单人确认后转入其公司和团队帐的账单，如有效签单人未到消费现场，点菜人员可联系有效签单人或销售员，得到确认后通知吧台，并协议单位、主要用餐宾客、用餐通知人、用餐时间和地点等信息标注结账联后签字确认；吧台为其打印结账单。

　　5、提成分配：点菜人获得提成金额的`40%，剩余40%其他员工平均分配。其余的20%作为奖励基制，销售奖设3名（奖励销售前三名），表现优秀奖5名。

　　根据酒店实际情况制定考核制度

　　千分比提成分配方案和奖励标准

　　所有点菜人员如有违规舞弊者处以200元罚款并解除劳务合同。

　　人行接待、酒店招待、不记提成。

　　一、点菜人（果汁、瓶盖）获提成金额的40% 。

　　1）服从工作需要所做的安排。

　　2）不能为个人利益影响酒店声誉。

　　以上如有违规或不服从者，取消或暂停其点菜资格或时间。

　　二、其余40%其他员工平均分配。（另从个人所得50%做为日常工作表现考核奖金。）

　　考核项目分三大类1岗位工作2服务流程、3考勤、尊章守纪。

　　计算方法；

　　A为优秀B为合格C为不合格D为差

　　1）达到考核标准（全部为B）的员工可全额拿到考核奖金。

　　2）根据日常表现，每个A可另得日常工作考核奖金的2%以此累积。

　　3）每个C相应扣除日常工作考核奖金的2%以此累积。

　　4）每个D相应扣除日常工作考核奖金的10%以此累积。

　　三、剩余20%作为销售前3名，工作表现优秀前5名（以第二大条为依据）

餐饮的提成方案11

　　酒楼为完成董事会下达的09年经营任务,经公司行政会议研究决定,将09年经营指标分摊到各部门,为加强责任管理,圆满完成年度任务,现就销售任务及提成方案做如下公布：

　　总任务及完成指标：

　　一、全年经营任务500万元，平均每月完成41.7万元、每日平均完成1.38万元；

　　二、毛利考核指标：

　　1、菜品毛利58%（包括员工餐）

　　2、酒水毛利55%

　　3、茶水毛利85%

　　4、综合毛利57%

　　5、综合纯利18%---20%

　　三、任务奖励

　　1、全年完成目标任务，纯利润100万元,按30%纯利润奖励全体员工，超额完成纯利润按纯利润的50%奖励全体员工。

　　2、高层管理者全年每月扣发基本工资的.10%作为保证金，全年完成纯利润任务50万后，在年底将全额发放保证金，反之，将全部扣发其全部保证金。

　　3、中层管理者以下员工按《天香壹号酒楼毛利考核规定》执行

　　四、部门任务及提成方案

　　1、厨房部菜品每月销售任务38万元、销售8万元（其中茶坊销售任务2万元、大厅零餐销售6万元、）销售任务为20万元；

　　2、每月计划任务为42万元，凡当月超出计划营业额按比例提成；

　　（1）超出计划营业额第一个5万元，按超出部分营业额8%进行分配；

　　（2）超出计划营业额第二个5万元，按超出部分营业额10%进行分配；

　　（3）超出计划营业额第三个5万元以上，按超出部分营业额12%进行分配；

　　（4）超出部均以累加进行提成，原则上最高提成不超过12%；

　　3、每月营业超出基本任务按以下比例进行分配

　　（1）楼面服务人员（楼面服务员、、接待、保洁、收银、吧员）提30%；

　　（2）楼面中层管理提18%；

　　（3）出品部（厨房员工）提成40%；

　　（4）行政后勤（出纳、库管、采购）提成12%；

　　（5）营销部提成（参照营销工资提成方案执行）。

餐饮的提成方案12

　　一、服务员取消原来的所有零售产品按5%提的方案，现提出以下方案：

　　1、服务员提成根据所盯台总营业收入的1%进行提成（折后价）。

　　二、程序具体如下：

　　以上方案均按8：2的比例分配：

　　1、提成收入80%兑付给盯台服务人员。

　　2、提成收入20%按比例兑付给传菜员工、吧员、收银、保洁员、洗捡等。

　　3、制定表格每餐有领班以上管理人员确认人数、金额、桌数、顾客满意度无误后签字，再有收银员签字确认，月底有管理人员汇总到经理处签字报总经理审批发放。

　　注：

　　1、如有员工营业额造假和违犯提成规定的按设计营业额提成的10倍处罚当事人；

　　2、当日服务不达标按照服务不合格项对应处理；

　　3、服务员看台原则上固定台号，10天轮换一次；

　　4、营销及楼面主管负责每餐时收集客人对服务的满意度；

　　5、看台服务员必须进房巡台，频率不的.低于5分钟每次；服务员值台必须按照服务流程与标准操作；

　　6、每月提成滞后一月发放；新进员工作满一个月后开始记提成；员工按公司规定离职可发放提成。

　　7、原则上值台服务员必须做完当值餐桌收市工作；

　　8、管理层必须随时巡台，监督管理服务员服务质量；

　　9、部长级以上管理人员必须对当值餐桌收市工作经行监督检查，并记录在交班记录本上，交班本明确（用餐情况、收市情况、买单情况、餐具清洗回收情况、麻将费情况）；

　　10、员工上班时间：

　　A班9：00——22：00

　　B班16：30——23：00

　　A班人员必须把所看台收市工作做完，客人在21点之后到的客交由B班看台；收市工作包括收台、卫生、餐具回收；客人打麻将等可交由B班。

　　服务不合格分类：

　　目的：提高服务质量，规范管理。

　　范围：使用楼面服务员。

　　分类：按性质可分为一般不合格、非常不合格和严重不合格项。

　　一、一般不和格项：

　　1、未主动迎客，面对客户不微笑，不符合礼貌礼节规范，礼貌用语不到位；

　　2、未按要求站台，服务过程中擅离岗位；

　　3、操作时声音过大，特别是收餐时声音过大，引起噪音、影响客人用餐；

　　4、餐中服务不及时，不主动、不符合规范；如斟酒、倒茶水、分菜、换烟灰缸、骨碟等；

　　5、上菜不展示，不报菜名，不分餐，不划菜单。简化上菜程序的行为；

　　6、餐中出现呼叫服务员；

　　7、餐后不按规定送客；不及时收台，关闭电源等，客人打麻将需关闭餐桌灯，装饰灯等。

　　二、非常不合格项

　　1、站台时扎堆聊天；

　　2、对客人不打招呼，目视无睹；

　　3、对客人提出的要求不及时解答或上报；

　　4、未经管理层同意私自调换岗位；

　　5、有顾客时，没有经过客人同意就收台和清扫地面；

　　6、工作交接不清楚，收市不到位。

　　三、严重不合格项

　　1、因服务态度不好而引起客人投诉。

　　2、因服务技巧不佳而引起客人投诉。

　　3、私自扣留客人酒水物品不上交者。拾获客人遗留物品不上交者；

　　4、因推销不当引起的客人投诉，其它任何因餐厅人员因素而引发的客人投诉；

　　处罚：一般不合格项取消当桌看台提成并处罚当桌看台提成的1倍罚款；非常不合格项取消看台提成并处罚当桌看台提成的2倍罚款，严重不合格项看台提成并取消处罚当桌看台提成的3倍罚款。

餐饮的提成方案13

　　为更好的做好餐饮销售，充分调动员工的工作积极性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增强赢利能力，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：

　　一、商务散客预定

　　二、婚宴、宴会

　　指桌数在六桌以上（含六桌）的宴会，提成比例为消费额的2.5%

　　三、会议

　　是指包括会议用餐等在内的所有在餐饮部产生的所有消费，提成比例为2%；

　　四、此提成方案执行范围：酒店所有员工；

　　五、主要数据来源：宴会预订次日早晨报前一日包厢预定表，财务依据收银帐单和预订表对照统计销售人员的销售业绩；

　　六、如有协议餐价较高的，餐饮部可根据情况提供高收返款服务，返款部分发票请自行准备。

　　七、相关规定：

　　1、宴会预订工作人员必须如实、准确的进行业绩登记，要求在宴会预订单上必须详细记录客人的资料和销售人员的姓名，财务不允许事后对业绩进行补录和更改；

　　2、财务负责运行流程的监督和检查，有义务根据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式电话回访，但是要注意措辞。

　　3、如发现有利用职务之便营私舞弊的，如果是餐饮部员工，一经发现立即开除处理并在酒店范围内进行通报，酒店不给予任何补偿；对于餐饮部之外的工作人员，将知会其所在部门负责人并取消其当月提成；

　　4、折扣范围为香烟酒水、特价菜品之外的'所有产品，在没有另行通知之前餐饮部执行在所有区域消费均免收服务费之优惠。

　　5、执行时间：20__起；如有调整将提前一周以书面形式通知个相关部门、相关人员。

　　6、在收到此提成方案时，请个部门负责人在原稿上签字确认，以方便日后方案的顺利执行。

　　以上制度望大家严格执行，餐饮部将一如既往的为宾客提供优质的菜品和服务，最终达成部门、宾客、员工的三赢！

餐饮的提成方案14

　　一、营销员每月基本任务分：4万元、6万元、8万元，10万元以上，

　　新增业绩对应基本工资：1500元、1800元、2200元、2500元，新入职的员工和低于2万元的只发底薪1000元(其它奖项不参与)，连续2个月低于4万元的淘汰。(注：基本任务2万元以内无提成)管理岗位底薪1200元。

　　二、营销员基本任务中必须完成：会所10间房客房50间餐饮15间包厢。以上如未完成每项扣50元。如当月业绩中：会所带客超过15间客房超100间餐饮包厢超25间餐饮宴席超120桌。以上每超一项奖100元。(长包房不计入

　　三、提成方案：餐饮均按营业额9.1折以上3%提成、8.8—9折提成2%、8.7折以下无提成，会所4%提成，宴席提成前3桌算业绩，后面计5元/桌。(注：除破损、专职服务费、清洁费等营业外收入)。推销本店酒水或其它物品也可另计提成。

　　四、营销员每月需新增2个有效协议单位，(注：有效协议单位是指须在酒店内消费2次以上，或单次消费超过3000元)，完成奖励50元，每多增加1个有效单位奖励30元，如未完成每少1个罚30元。

　　五、回款：计算周期为2个月，即当月必须收回前2个月营销员业绩的85%，回款周期不超过3个月，总挂账金额不能超过5万，三项全部达标奖励200元，未达标每项罚100元。如营销员不能按时收回协议单位营业款，公司派其他人员收回款项后，酒店店所有项目均计1%提成(此提成按酒店相关方案计算)，半年后收回营业款不计提成。(注：其它特殊回款情况由总经理特批)

　　六、手机费和车费每月报销100元，超出自付。(注：其中必须短信超300条，凭发票报销，短信每少100条，减20元)

　　七、营销员签订的协议单位连续3个月未来酒店消费，视营销员自动放弃该单位的维护提成资格，公司将指定其他营销员来维护该协议单位。

　　此方案公布之日起立即执行，原有营销方案全部作废主题词营销提成方案抄报：董事长总经理主送：各部门

　　营销部20xx年7月1日制

　　全员营销

　　酒店除营销员外的.其它人员，营销提成方案。

　　一、通过电话提前预订消费，以现金消费或通过公司审批本人签订的有效协议单位，按现有营销员提成标准执行。

　　(注：必须本人保证2个月内回全款，有效协议单位必须每月在酒店消费两次以上或每月单次消费在3000元以上)。

　　二、如员工不能保证回款，全酒店所有项目按回款后1%计提成。

　　此方案公布之日起立即执行，原有营销方案全部作废主题词营销提成方案抄报：董事长总经理主送：各部门

餐饮的提成方案15

　　为完成董事会下达的20__年经营任务,经公司董事会会议研究决定,将20__年经营指标分摊到各部门,为加强公司责任管理,圆满完成本年度任务,现就销售任务及提成方案做如下规划：

　　第一条适用范围：本办法适用于新滇记各个部门

　　第二条加薪目的

　　1·通过目标逐级分解和考核，促进公司经营目标的实现;2·通过考核合理计酬，提高员工的.主观能动性;3·通过经营任务考核及岗位考核促进上下级沟通和各部门间的相互协作;4·通过考核规范工作流程，提高公司的整体管理水平;5·通过评价员工的工作绩效、态度、能力和素质，帮助员工提升自身工作水平和综合素质水平，从而有效提升公司的整体绩效和整体员工素质。

　　第三条考核原则：1·以提高员工绩效为导向;2·定性考核与定量考核相结合;3·多角度考核4·公平、公正、公开原则。

　　第一经营计划任务及提成

　　一、全年经营基础任务204万元，平均每月完成17万元、每日平均完成5666元;

　　1、完成基础任务100%不奖不罚;

　　2、基础任务每完不成10%降工资100元，20%降200元以此类推;

　　二、毛利考核指标

　　1·菜品毛利60%(包括员工餐); 2·酒水毛利55%;3·综合毛利60% ; 4·综合纯利16%---20%;

　　3、基础任务分配

　　1、厨房占40%；2、销售部占25%；3、前厅占35%(厅面占10%;吧台占25%)

　　四、提成方式

　　1·每月基础任务为17万元，，每超出1万元提成加1%;10%封顶，即当月每超出基础任务1万元提成起底按2%提成，超2万元按3%提成，以此类推;

　　五、提成分配

　　1、厨房分配40%(厨师长及副厨师长占45%;灶台师傅占30%;切配占20%;洗捡组占5%)

　　2、销售部分配30%(平均分配)

　　3、前厅分配35%(主管领班占10%;吧台占5%;服务人员占20%)

　　第二岗位考核

　　1、考核办法延用271考核，具体考核内容见各岗位考核表;

　　2、考核参考标准:85分以上优秀，建议正式录用，60~84分良好，建议延长试用，低于60分，建议调岗或予以辞退‘

　　3、岗位考核为季度考核;新员工转正考核为时时考核，由新员工提出转正申请，由直接上级考核，主管店长监督

　　考核奖惩办法

　　1、通过考核85分以上者基础工资基础上给予200元优秀奖励;(注：考核期内如犯重大过失或被口头警告2次仍然不思悔改者一律取消奖励)

　　2、60分以上84分以下不奖不罚;给予口头警告

　　3、低于60分者基础工资降200元，并降职;公司出于人性化管理给予一次再考核机会，如再达不到80分以上一律给予辞退处理(此条适用于管理层)

　　第三厨房研发能力激励

　　1、厨房不管谁研发出新菜品得到公司认可后上市推广，推广期为3个月期间如点击量达到90%以上，一次性给予600元奖励并可以考虑以本人名字命名;

　　2、计算方式日点击量乘以桌数等于日点击率；月点击率等于日点击率总和乘以当月天数

【餐饮的提成方案】相关文章：

餐饮营销的提成方案(6篇)01-24

销售提成方案09-05

导购提成方案09-24

销售提成方案范文10-11

业务员提成方案07-13

销售提成方案15篇09-27

业务员提成方案08-01

(必备)业务员提成方案01-09

餐饮销售方案06-06