经营管理方案
为有力保证事情或工作开展的水平质量，时常需要预先制定一份周密的方案，方案的内容和形式都要围绕着主题来展开，最终达到预期的效果和意义。那么方案应该怎么制定才合适呢？以下是小编收集整理的经营管理方案，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
经营管理方案1
随着我公司的不断壮大，外地洽谈业务，服务于公司的客户纷至沓来;随着我公司领导、员工生活质量的不断提高，大家对宾馆、餐饮服务的要求也越来越高。因此，如何守法经营好宾馆，对来自五湖四海的客户，进行优质服务，牢固树立我公司良好的企业形象;对内部干部职工，提供舒适，温馨的环境，就尤为重要。
目前，我宾馆周边，私家旅店、餐厅可谓星罗棋布,相互间的竞争十分激烈.因此,若要经营、管理好我公司的宾馆,就需要不断更新观念,调整思路,使我们在激烈竞争中能永远立于潮头
1.业内分析:由于我们地处偏远地区,一般客户都需要就近入住，就餐,况入住,就餐的群体资源有限,因此,竞争会十分激烈.
2.自我分析:我公司宾馆,背靠强大的集团公司,硬件设施是公司周边各旅店、餐厅均无法比拟的况公司的宾馆,又能给广大的客户,员工以信赖感.但不足之处是:不如小旅店经营灵活,各小旅店,凭借超低的价格,吸引着一批追求廉价的客户.为此,为搞好宾馆的经营管理,不断提升我公司宾馆的美誉度,并以此为窗口,展示我公司的良好的形象,特制订以下方案,请各级领导审阅.
一.发展战略:
宾馆、餐饮要积极实施“坚持一个战略,突出两个重点,实现四个突破”的发展策略.全力打造一个制度健全,服务优质,安全环保,创新和谐的精品宾馆.
1.坚持一个战略:坚定不移的致力于一个“以优质服务为基础,科学、经济管理不断创新为前提”的战略思想.
2.突出两个重点:2.1.坚持以优质服务为核心,精细管理为根本的思想,让每一位光临本宾馆的顾客,能有春天般的温暖及家的温馨感.2.2.合理配置资源,加大培训力度,强化管理措施,分工明确,责任到人.
3.实现四个突破:3.1.服务(技能,技巧,推销)上的突破.3.2.科学优化管理上的突破.3.3.菜品开发、设计上的突破.3.4.公众形象,口碑上的突破.
二.工作方针:
制度健全,服务优良,安全环保,发展和谐.以公司企业文化为依托,形成自己固有的宾馆经营文化,并不断开拓创新.
1.制度健全.1.1制度完备和精细化. 全面覆盖宾馆管理的各个环节(评价,考核,岗位职责等).要做到事事有法可依,处处有章可循.1.2.制度兼顾稳定性和灵活性,既保持团队的稳定,又可根据内外部环境变化适时进行调整和完善.1.3.强化制度的执行力,确保宾馆的经济运营,给员工以公平,公正的平台.
2.服务优良:要真正做到以客户为中心,高效快捷的满足客户的正当需求,提供令客户满意的高品质服务:2.1要保持对客户的尊重和理解,及时、合理的收集客户的各项信息,依据信息来了解和跟踪客户的真实需求,并迅速做出反应;2.2.不断提高服务标准和水平,在每个服务环节上都要精耕细作,为客户提供规范化,标准化,人性化的服务;2.3.要有效的分析客户群体,并有针对性的提供各有价值的附加服务.2.4.不断开拓创新,提升综合服务能力,始终以客户满意为终极目标.
3.安全环保: 3.1.严格按“食品卫生法”标准执行.3.2.加强安全防范和消防工作，确保客人人身和财产及宾馆财产不受损失.3.3增强环保意识,给客户提供卫生,安全,文明环境.
4.发展和谐.坚持以人为本的管理理念,妥善处理好内外部的各种关系,才能实现全面发展.4.1.宾馆发展与员工利益的关系.(做到奖罚分明).4.2.在确保优质服务的前提下,始终坚持“成本最小化,效益最大化”的经营原则.
5.不断创新.不断创新是企业的生命! 5.1.树立客户是一种资产的观念。管理和服务的过程是一个“吸资”、“护资”和“增资”的过程，只有客户资产“增值”了，酒店才会长盛不衰. 5.2不断给客户以亮点,让客户能时时感受到新颖的服务与享受.
以上是我对公司宾馆经营的总体构想,以下加以详尽说明:
一,制订岗位职责及规章制度,加大执行力度,认真落实到位
1.要根据宾馆的现状,制定一套切实可行的管理制度,及各岗位人员的编制,核定.根据职责要求,择优选聘相关人员.让每一位员工明确工作要求,并认真落实.
2.加大执行力度. “民不服吾能,而服吾公.公则民不敢慢”因此,在执行相关制度时,只有公正.才会有执行力.
3.充分发挥宾馆、餐厅各主管的职能作用.建立完善一系列的监督、检查机制,让每一位员工都牢固树立“99+‘1’=0”的“0缺点”, “零起点”, “零突破”的管理意识,务使问题消灭在萌芽状态中.
二.培训与考核相结合
1.对每一位员工都要做到先培训,后上岗.使其明白工作职责,规范化,标准化的做好本职工作.
2.通过培训,扭转传统的思想观念和服务意识，端正员工工作态度，强化微笑服务,人情服务,文明服务.尤其在微笑服务的同时加强人情服务.延伸和补充有局限性的规范化、标准化服务.将客人当作酒店的挚朋亲友.服务中及时了解客户对酒店的要求和建议，掌握顾客的生活喜好，便于酒店经营管理的改进和提高，务使顾客满意在公司宾馆,舒心在公司宾馆.在展现人情服务的同时，还要保证服务各个方面的`快捷，标准化.以减少一些时间观念强的客户的流失。
3.依照考核标准,由各部门主管,严格进行考核.每月末,交由经理审批并进行综合评分.对员工存在的问题,应针对性地做好教育,培训工作,不断提高员工素质及业务技能.
三.加强部门之间的沟通协调力度
1.由于宾馆,餐厅客源存在相对的不稳定性,因此,需要宾馆经理及各主管及时调整人员的配备,以满足经济,科学运营的需要.
2. 宾馆主管要经常检查宾馆各物品的完好程度,缺失的要及时补充.及时了解服务用品的储备情况,及时报请经理,以便得到及时补充.餐饮部厨师长要及时了解餐厅各原料的储存情况,每晚给餐饮主管书面报单一次, 经过经理审批后.科学,经济供货.
3.餐厅对每个客户的预定或者点菜，都要问清楚其喜欢的口味，并予菜单上进行注明，再交厨房. 各部门主管要对长期客户的起居,兴趣,餐饮喜好,努力去发现,并记录存档.
4.每周宾馆,厨房与餐厅要进行一次交流会，对客户反馈回来的意见进行讨论解决、相互提出自己的见解,同时也给部门之间的配合注入生机.
5.坚持守法经营,严格按照国家及我公司相关的规定经营.积极配合国家及公司有关部门的监督,检查.
四. 严格控制成本，丰富菜品种类，提高菜品质量
1.厉行节约，降低成本，加强核算.餐饮部主管和厨师长要及时对每一道菜的成本和毛利率进行核算，所采购的原料都要物有所用，采购数量与销售数量对比样相吻合,确保实现公司的下达的经营目标.
2.厨师长、采购员和餐饮部主管要适时的对所购货物的价格进行市场调查,对所购货物要进行货比三家，经对比后购买质量优、价格低的货品。
3.积极鼓励厨师推陈出新.开发特色菜，力推绿色,清新风格的菜系.并能根据客户的需求,做出不同档次,适应多口味的饭菜.要求厨师至少每月要有两道新菜品.在有条件的情况下组织厨师到外地去学习和交流.对于顾客予以好评的创新菜给予厨师适当奖励.
4. 对菜品实行标签制，对顾客意见,餐厅进行每日汇总，一周进行一次反馈，以便厨师的改进.也可根据顾客意见对厨师进行考核和奖惩.
五.制定一系列的优惠和奖励政策
1.制订出系列优惠措施,给员工以真正的实惠.对长期入住的顾客,给予适当的优惠.餐饮部制订出不同规格的寿宴、生日宴、及假日宴等套餐，服务于公司员工.
2.服务人员受客人书面表扬3次-7次予以奖励，7次以上予以重奖.
3.受到公司通报表扬的员工，给予奖励
4.每年一综合评审,对表现突出的员工给予奖励
5.技能过硬、身怀绝技、公关、管理能力强的员工可设立员工工龄奖，将这些优秀的员工更长时间留在宾馆,为公司服务.
六.确保工作餐的质量,卫生标准
1.对员工的工作餐(包括班中餐)要达到高标准,高质量的要求.杜绝大锅饭粗作的现象.
2.定期下生产现场,调查、了解员工的用餐喜好,及时了解所存在的问题,确保为员工作出满意的菜品.
3.对员工的工作餐,要做到及时送达.为我公司的运营做好后勤保障工作.
4.对外经营的利润,优先补助给班中餐,确保一线员工的餐饮质量.
七.积极推进6S管理制度,打造我公司宾馆的企业文化
1.把我公司推进实施的6S管理方式,灵活在宾馆各部门应用.推进管理,服务标准化.
2.大力推进环境清洁化,着装统一化, 举止标准化,服务人性化,餐饮卫生化的企业文化理念.
3.要求餐饮部尽力做出独具匠心的菜系,力求口味与营养完美结合,让客户能吃出享受,吃出健康.形成独具特色的餐饮文化.
4.各管理人员对员工即要严格管理,又要人性化.主动关心员工,与其交心,尽力解决员工的后顾之忧.使员工能自觉的努力去工作.
5.努力培养员工的主人翁精神,创建宾馆全体员工以“我是宾馆一员,我骄傲,我是宾馆一员,我自豪”的企业文化氛围.
6.以公司宾馆标准化,个性化,人情化的服务理念,以全新的风貌,营造我公司优质服务,科学管理的企业形象窗口.
7.由于公司宾馆服务对象较为复杂,因此,对客户的入住,消费等相关信息,要严格保密,不得不经客户允许,随意透露客户的任何信息.
8.所聘相关人员,在同等条件下,优先照顾公司下岗职工,为公司的人力资源部门排忧解难.
八.严格食品卫生和环境卫生,做好安全保障工作
1. 严格遵守食品卫生等法规.宾馆经理,各主管及每一员工都要层层把关,杜绝把不合格消费品提供给客户.
2.加强安全意识,定期聘请公司消防,公安领导来宾馆指导,以消除安全隐患.
3.增强环保意识,努力营造绿色宾馆的优质环境.
经营管理方案2
为建立健全企业内部有效的激励和约束机制，提高企业的管理水平和整体效益，特制定本办法。
一、目的和原则
1.目的：为正确处理好国家、厂、员工三者之间的关系，认真完成厂的各项生产经营任务，实现年度奋斗目标。充分调动全体员工生产积极性，激发员工劳动生产率，在企业降本增效的前提下，努力增加员工的收入。促进各基层生产分厂加强管理、苦练内功、增收节支、提高效益，完成下达的指标，实现企业的持续发展。
2.原则：坚持公平、公正、公开的原则；坚持多劳多得的原则；向生产一线倾斜的原则；基层单位实行独立核算、指标考核，按效计酬的原则。
二、组织机构
厂成立经营管理考评委员会：
主任：xxx
副主任：xxx
考评委员会下设办公室：xxx
考评办主任：xxx
副主任：xxx
考核办公室设在企建办。
考核办公室主要职责：
1.负责经营管理总体方案的起草和修订，经职工代表大会通过后贯彻执行。
2.负责每月经营管理考核工作。
3.负责考核工作的调查、研究、监督、检查、核实工作。
4.负责考核资料的发放、接收、保管及存档，并拟发月份的考核通报。
5.负责对考核方案的解释。
基层单位20xx年考核指标
三、考核内容：
1.对机关职能部门，主要考核可控费用指标。
2.对基层的两个费用单位：设备研究所（不含设计室）和供应站，主要考核可控费用指标。
3.对生产分厂的考核指标分主要指标、辅助指标和可控费用指标。主要指标指产值和变动费用率。辅助指标指收取管理费用比例和分配公共费用，其中：资金占用费是根据各生产分厂实际发生的生产费用总额和库存原材料所占的资金按照同期银行贷款利率计算收取的。
四、考核办法
1.对各基层单位年终实际完成产值超过盈亏平衡点的产值，按照完成的产值与收取管理费用的比例,计算收取管理费用后的利润五五分成（即50%上交，50%兑现）。
2.对设计室的考核：设计室自负盈亏，年终按实际完成产值的10%收取管理费用后的利润五五分成（即50%上交，50%兑现）。
3.设备研究所考核：以新产品应用按产值提取技术服务费3%，承担其全部工资及相关费用。
4.物资供应站考核：以食堂、汽修创效形式承担10人的工资及相关费用。
5成本指标考核办法：
（1）成本指标考核主要考核变动费用。厂根据从事产业测算并下达变动费用指标。基层生产分厂如果超出考核指标，超出部分从年终该单位的效益工资中扣回。如果节余，最终从利润中体现，按收取管理费用后的利润五五分成。
（2）基层生产分厂由厂下达可控费用指标，动力费、修理费、油料费三项费用如果超出考核指标的'10%，其他可控费用如果超出考核指标，超出部分从年终该单位的效益工资中扣回，如果节余则按节余额度的50%提成，并由本单位支配。（见表B）
（3）基层的两个费用单位：设备研究所（不含设计室）和物资供应站，由厂下达可控费用指标。动力费、修理费、油料费三项费用如果超出考核指标的10%，其他可控费用如果超出考核指标，超出部分从年终该单位的效益工资中扣回，如果节余则按节余额度的50%提成，并由本单位支配。（见表C）
（4）机关部分可控费用指标如有超支，从年终效益工资中扣回，特殊情况由厂领导审批。如有节余按节余额度的50%提成，并由本单位支配。（见表D）
五、岗位、效益工资发放办法：
1. 20xx年除单项奖励和特殊奖励以外，其余奖金指标转入效益工资。
2.为了充分体现多劳多得的原则，20xx年对考核单位工资总额实行总包干，内部考核发放
（300元风险金以现金形式由基层单位考核发放），效益工资根据各单位效益情况，采取按季度考核发放。机关300元风险金按绩效、工作质量，由本部门考核发放。
3.生产操作人员在完成当月工时情况下享受全额岗位工资，因个人原因未完成工时的按比例相应扣除岗位工资。机关人员和不实行工时人员按出勤情况考核，每月考核达不到80分以上按比例相应扣除岗位工资。
4.效益工资发放原则，向生产一线超额完成定额人员倾斜。全年完不成工时的人员，不享受效益工资。对机关和辅助人员全年考核平均分数达不到80分以上，不享受效益工资。
六、厂领导、机关职能科室、基层单位每月按考核方案的细则填写“考核信息反馈表”。
七、其他考核指标项目
1.附件一：质量考核细则
2.附件二：工艺管理考核细则
3.附件三：生产计划考核细则
4.附件四：安全、环保管理考核细则
5.附件五：设备资产管理考核细则
6.附件六：车辆费用管理考核细则
7.附件七：物资管理考核细则
8.附件八：预结算及成本考核细则
9.附件九：成本管理考核细则
10.附件十：精神文明建设考核细则
11.附件十一：机关工作质量考核细则
12.附件十二：考核信息反馈表
八、对考核中出现的新情况、新问题，由厂考评办公室负责收集、整理、修订，报考评委员会讨论解决。
经营管理方案3
一、实施目的
为落实公司四精理念，提高供热服务满意度，明确各岗位员工职责，规范员工的工作行为，结合公司管理制度，特制定此方案。
二、各供热站岗位设置及人员安排
1、本供热岗位人员继续实行定员定岗和岗位人员招聘制。
2、本采暖期继续实行管理人员驻站值班制和各级管理层层考核制。
3、本采暖期东方A、B座二次供热网设备运行管理人一人，由南站、文化街维修工电工配合相关工作。
4、本采暖期各岗位操作人员实行统一调整配备，供热站长提议管理小组综合考虑分配。
（一）供热期共运行各类锅炉8台套，（不含蒸汽炉）。
1、文化街供热站：两台10T热水锅炉，一台链条炉，另一台往复炉（一用一备）。
2、xx供热站：两台6T链条热水锅炉（一用一备），3、清和南街供热站：有两台热水锅炉，一台为20T链条热水锅炉（主用），另一台为10T链条热水锅炉（备用），蒸汽炉代部分地暖。
4、东门口供热站：一台6T往复热水锅炉，5、上前城供热站一台4T立式茶浴炉，（二）各供热站维修工、司炉工岗位人员安排
1、各供热站共计划安排维修岗位人员11人。
① 供热站长2名（南站：高玉伟;文化街：王占海）
②清和南街供热站6人，供热站长1名，维修人员5名。（盛xx、马红彦、王学增、马孝林、杨峰）。
③文化街供热站5人，供热站长1名，维修人员4名。（刘正东、谭建云、马军、马xx）。
2、司炉工17人
吉广生、宋林、、徐小军、王振江、陈学兵、王杰、邓学武、白友祝、张学祥、张永生。（外聘7人）
3、设置维修电工2人（李伏贵、王随柱）。
4、设置水处理化验员2名（田辉亚、何瑞红）。
5、各站夜间维修值班人员由维修人员轮流担任。
三、供热各岗位人员劳动时间及待遇标准。
（一）司炉、推煤人员工作时间安排：
1、清和南街、东门口、文化街、xx供热站工作时间实行三班两倒轮休制。
2、清和南街供热站每班2个司炉工，蒸汽炉司炉工为本班次带班长、文化街、xx供热站每班安排1个司炉工，两个推煤工；东门口供热站每班安排1名司炉工，一名推煤工，每班次司炉工为带班长。
3、上前城锅炉房实行包干责任制。司炉2人（马虎夫妇）。
（二）维修人员（维修电工）原则上实行正常工作时间制，保证供热设备的正常运行。抢修任务时随叫随到，维修人员必须保证24小时联络畅通。
（三）外聘供热岗位操作人员工资及劳保待遇发放标准。
1、外聘供热岗位操作人员实行岗位工资制。
冬季招聘司炉工2300元，推煤工2100元。
2、劳保用品发放执行公司标准 供热岗位操作人员，每人工作服一套。中途离岗和辞退人员由当月工资扣除。每人手套一副／月，洗衣粉一包／月，毛巾一条/采暖期。
四、填写各类记录的检查和分工，由供热站长，经理助理、副经理负责检查监督考核，由部门经理、主管领导抽查考核。
1、锅炉运行记录，巡回检查记录，交接班记录由司炉工和维修电工共同填写。
2、热用户投诉处理单和热用户回访单由站长和维修工填写。
3、供热设备维修记录，外网巡查维修记录和维修通知单由站长、技术员填写。
4、水化验记录（含加入盐、碱的数量和日期、各站每天用水量）由化验员填写。包装袋由化验员回收入库。
5、交接班记录由交接双方司炉人员填写。
6、热用户测温记录由测温人员、收费员和热用户共同填写。
7、锅炉房检查记录由主管领导、部门副经理、助理、站长填写。
五、各站（点）环境卫生区域责任分工，由站长负责检查监督，主管领导抽查考核，热力公司每周对各供热站进行周检，每月对各供热站进行一次月度检查，对表现优异的班组和个人进行一次评优及奖励，不合格班组将进行考核。
1、锅炉房的操作室、鼓引风机房、循环泵、补水泵、煤场、渣场卫生由司炉工、推煤工负责。
2、水处理间设备卫生由化验员负责。
3、值班室、更衣室、洗浴室、卫生间由维修人员负责。东门口、xx由司炉、供煤人员共同负责。
4、各站配电室、配电柜由维修电工负责。
5、循环泵、补水泵、值班室、更衣室、洗浴室、卫生间、操作室、配电室要随时保持整洁，其它工作区域，每班打扫一次，每周冲洗一次。
六、各项管理制度（补充）规定，由主管领导，经理助理、站长负责检查监督考核。
七、有关管理制度补充规定：
（一）各站继续认真落实部门经理管理制度、供热站长责任制。部门副经理、助理、供热站长对锅炉运行、燃煤质量、供热设备设施维修、供热温度、安全生产、劳动纪律、环境卫生负有全部管理责任。
（二）铲车上煤、铲车卫生、铲车保养由站长负责，铲车加油必须通知经理（李润芳）并做好记录。
（三）各站实行负责人夜间轮流驻站值班制度。
文化街供热站： 王占海、郭浩;xx南街供热站： 张文龙、高玉伟。
工作职责：
1、负责处理夜间的热用户投诉并及时做好电话登记。
2、负责监督考核供热操作人员岗位责任制的执行情况。
3、负责组织实施供热设备、供热系统、热用户室内供热设施的抢修任务。
4、负责监督检查供热岗位人员的交接班工作。
（三）为了及时有效地监督供热燃煤质量，加大煤质管理力度，对各站的入库燃煤采用批次检验和临时抽验相结合的办法。清和街、文化街锅炉房以入库500吨燃煤；xx、东门口锅炉房以入库800吨燃煤作为一个批次，定期检验一次。每月临时抽验：清和街、文化街、锅炉房不得少于2次；xx、东门口锅炉房不得少于1次。化验人员必须认真执行煤质检验的相关规定，按时准确地提交检验报告。若发现煤质检验指标与供煤合同约定的煤质指标不符时，应立即报告，以便采取补救措施。
（四）认真落实热用户的测温、回访工作。各站每月回访户不得少于30户，如遇热用户测温及时联系收费员共同测量做好记录并签字，并按不同供热区域、房屋朝向、单元楼层分别选择，回访工作由站长负责实施。
（五）供热站长督查职责
1、监督各站锅炉运行出回水温度。
2、负责二次网供热设备运行，供热质量的监管工作。
3、督查各站锅炉运行时间。
4、督查各站锅炉用煤质量。
5、督查各站省煤器、清灰器的清灰工作。
6、督查各站各项记录的填写。
7、负责配合收费员的测温收费工作。
（六）供热岗位人员生产操作制度
1、司炉人员要严格执行锅炉操作规程，确保炉膛负压燃烧，严禁正压操作，防止损坏锅炉炉体和伤人事故的发生。
2、司炉人员要认真执行巡回检查制度，要做到眼勤、手勤、腿勤、细心观察仪表仪器数据，掌握设备的'运转情况，准确填写各项参数，定期对锅炉及设备进行加油保养。
3、司炉人员要在设备发生故障时，特别是在突发停电时，要立即打开锅炉高点排气阀门并打开所有炉门推渣压火，排气泄水，降压降温。条件具备后，应及时打开外网自来水补水系统降温，严防锅炉汽化。当设备故障排除或恢复供电后，严禁盲目启动循环水泵，避免水循环系统水击事故的发生。
4、司炉人员要自觉执行排污规定，排污时间次数按水质化验员指令操作，排污应在锅炉低负荷时进行。落灰斗清灰每班23次。
5、值班维修人员在交接班前后认真巡查供热设备的运行情况，并负责监督本班次的设备卫生情况。
6、供煤人员要保证满足锅炉用煤需要，交接时，煤仓存量不得小于2／3。力争做到供料干净均匀、粗细搭配。
7、出渣清灰人员要随出随运，在指定地点堆放渣要拢起不能平铺。除尘器、省煤器要每周清灰打扫一次。
8、出渣人员要随时观察出渣情况，发现黑渣应立即通知司炉人员调整燃烧，并将黑渣及时回收入仓回炉。
9、斗提机、上煤机机坑要定期清理打扫，上煤机坑要班班打扫清理，斗提机坑每周由白天人员轮流打扫清理一次。
（七）燃煤(蒸汽炉、热水炉）司炉工工作流程及要求
1、每天提前15分钟到岗更换工作服，着装要规范。
2、查看交班记录、值班记录和相关场地的卫生。值班室、生产区域卫生清洁，工具堆放整齐。
3、与交班人检查设备运行状况。
4、查看锅炉房室内出渣、出灰等情况。
5、接班后，做好烧炉工作，根据规定的温度，掌握好起停炉时间。
6、要随时监测操作柜各种仪表，并做好有关记录。
7、各项记录填写有错误扣1分/次，记录填写不全扣2分/次，未按规定时间巡查扣2分/次，提前填写记录扣5分/次。
8、监督推煤工的供煤、出渣和相关场地卫生清扫工作。保证值班室、生产区域卫生清洁，工具堆放整齐。卫生不干净工具堆放不整齐扣1分/次。
9、填写交班记录，交给接班人。交接班时，交接班内容清楚记录填写完整，交接人员双方认可方可交班。交接班内容不清楚扣5分/次接班人承担。双方争议有站长调解。
10、司炉工、推煤工不得向物资供应商索取财物、不能偷煤窃物，若经发现按公司相关制度或送公安机关处理。
（八）推煤工工作要求
1、服从领导，听从指挥，遵守纪律，坚守岗位。
2、根据司炉工要求供煤。当班推煤要给下班推煤创造条件，应主动刨冻煤，使下班工作顺利进行。
3、负责煤场院落卫生清洁，做到随脏随清。
4、推煤中严禁掏煤、留硬盖，以防塌落伤人。
5、保管好推煤工具，发现破损及时修理，保证正常使用。
（九）、供热安全管理规定
1、各站要树立以人为本，生命至上的安全意识，人人要遵守安全规定，人人要重视安全生产。
2、严格执行国家质检总局《锅炉压力容器安全监察条例》和建发物业热力公司的相关规定，司炉人员必须保证持证上岗，持证类别必须符合锅炉类型的规定。坚决禁止无证上岗，超类别上岗。
3、各岗位人员要严格执行各项生产操作规程、供热站长负责各站，供热设备安全及工作人员安全。工作人员要 坚守工作岗位，不得私自脱岗，班内不许睡觉，不得带陌生人进入锅炉房内、不得岗上会客、不许从事违法违纪活动。若发现给予考核或辞退。
4、严禁酒后上岗或班内饮酒，这是一项铁的纪律。违反者一律予以辞退，当月工资全部扣除。
5、各岗位人员不允许私自顶班，更不许跨岗位顶班。如确需临时调整班次，必须由站长批准。违反者一律按旷工考核，旷工一天扣罚二天工资。
6、锅炉间歇运行期间，必须由司炉人员监管，防止锅炉超压汽化和循环系统水击事故的发生。
7、设备用电和维修设备用电，必须通知专职电工，不得擅自操作。维修照明，必须使用安全电压。
8、各站在岗人员，上班期间不能玩手机、打扑克、看小说做与工作无关的事情。若要发现一次考核2分，两次以上者辞退。
（十）司炉、推煤工岗位交接班制度
1、交接班人员必须提前15分钟到岗，早7：45到岗、晚18：45到岗。交接双方司炉、推煤人员共同巡查机械设备，各项记录，煤仓储煤量，环境卫生，经双方司炉人员签字确认后，交班人员方能离开。值班管理人员必须在场监督。
2、发现接班人员酒后上岗，不得办理交接手续，应立即向值班人员报告，未经值班人员批准，交班人员不得先行离岗。
3、如接班人员未按时到岗，交班人员应报告值班人员，未经批准，交班人员不得先行离岗。
4、各岗位人员原则上不得请假，如确需请假时，必须提前六个小时向站长报告，未经批准，一律按旷工考核，旷工一天扣罚三天工资。
5、未请假或假满未及时续假不到岗者，以旷工论处，连续旷工两天作自动离职处理。
6、员工因故请假，均应填请假条，请假由部门经理负责批准。
经营管理方案4
一、总体思路
仔细落实公司的各项（规章制度）、有关决定，全面培育适应公司进展所需的人才计划，加强中层干部队伍建设，打造和谐团队，以全面提高服务为宗旨，开拓创新实现公司的跨越式进展。
二、规划目标
（一）总目标
在未来三年内，在公司的领导下，通过公司全体员工的不懈努力，大力开拓市场业务、努力实现公司收入的稳步增长。
（二）具体目标
1、加强职工队伍建设，努力提高员工的专业、技能水平，提高服务意识、风险意识。组织好员工的培训学习，培育中层干部的市场意识、管理能力、以及适应企业进展需要的阶梯型人才队伍。
2、加大市场推广力度，制定推广计划，力求一年内能够实施三个大型商场或者标志性酒店的成功改造案例。
3、逐步改善公司的办公环境，为公司扩大规模提供坚实的基础。
4、从明年开始进行成本核算，对网络资源的'投入、人员费用支出、收费情况等进行综合分析对比，从而更好的控制支出与投入的合理性。
5、组织公司的员工结合工作特点开展能够调动大家乐观性，又能够体现团队精神的竞赛活动。
6、加强规范化服务、制度化服务、人性化服务，树立“创诺”品牌，靠优质服务去吸引客户，靠真情服务去感动客户。
（三）保障（措施）
1、加强中层干部例会，仔细讨论解决工作中存在的各种问题，打造和谐团队。
2、加强员工培训学习，制定培训（学习计划），进行专业培训，根据工作需要派送公司相关部门员工进行深化的学习，通过加强与照明行业（其它）姐妹企业的沟通逐渐提高员工的各项技能。
3、建立科学的管理体制，加强公司的制度建设；建立和完善公平合理、有利于激发员工工作热情的收入分配制度；完善监督与考核机制，树立科学、规范、严格的管理创新理念。
4、设置专人对公司每月，每季度的统计数据进行统计分析，查找差距并发现问题，为领导的决策提供重要参考依据。
5、加大宣传力度、创新宣传手段，提高洛阳客户对“创诺”的认知度，给洛阳市各县级代理提供更加容易，便捷的的照明技术解决方案。
6、规划纲要逐年进行目标分解，制定年度计划，公司各部门按计划予以落实，保证规划的实施和完成。
经营管理方案5
根据国家教育部、发改委、财政部、市监总局等五部委联合印发的《关于进一步加强农村义务教育学生营养改善计划有关管理工作的通知》(教督函〔20xx〕2号)文件和省教育厅关于农村义务教育学校食堂规范管理专题会精神，为推动全县学校食材供应安全高效、管理环节科学规范，切实保障广大学生舌尖上的安全，结合我县实际，特制定本实施方案。
一、总体要求
为进一步改善义务教育阶段学生营养状况、促进教育公平、提高民族素质奠定坚实基础，从20xx年春季学期起，全县义务教育阶段学校食堂由学校自办自管，食堂所需食材由配送公司配送，推行“供管分离”模式;原学校食堂后勤管理公司在学校食堂投入的资产，由学校回收管理，列入固定资产，回收所需资金由县财政据实解决;学校食堂用工采取政府向第三方购买服务的方式，所需从业人员由劳务公司派遣，工人工资、社保和劳务服务费由县财政解决。
二、食材供应环节
(一)供应方式。为减少中间环节，降低采购成本，确保采购质量，学校食堂所需食材采购配送实行“三统一”，即统一采购、统一配送、统一价格。
1.食材订单：本着“确保学生餐饮费全部吃进学生嘴里”的原则，各学校每周五前根据统一食谱及食材价格在智慧云管理平台上报下周食材需求订单，配送公司根据订单保质保量供应食材。
2.食材范围：学校食堂开餐需要的所有食材(含调味品、奶制品、水果、糕点等)，严格按照上级规定的“三统一”和县人民政府专题会研究意见实施采购，学校不得擅自外购食材。
3.加工成本：义务教育阶段学校食堂实行“零利润”经营，水电费、设施设备维护费等加工成本从学校公用经费中列支，不足部分由县财政据实解决。
4.食材来源：大米、菜籽油、鲜肉类、米粉、季节性蔬菜、饺子、鸡蛋及其他食材原则上必须是省内具有合法资质的企业(合作社)，同等条件优先选择与县内企业(合作社)合作，助力县域脱贫攻坚及产业发展。
5.食材质量：鲜蔬菜必须去黄叶，无腐烂变质情况，达到国家规定的质量标准，每批次产品需随货提供农残检测单、甲醛检测报告单及法律法规规定的其它资料;鲜肉必须定点屠宰，“两证两章”齐全(猪肉必须另提供非洲猪瘟检测报告)，符合国家卫生标准，感官性状好，无异味，经过充分“喷”烧并刨洗干净，每批次猪肉肉骨比不得高于100：25，专用冷藏车配送;副食及调味品必须具备生产许可及编码证号，品质达国家规定;大米为国标一级(GB1354—20xx);菜籽油为国标一级(GB1536—20xx)产品，随货提供质检报告;鸡蛋需提供批次检疫合格证;食盐必须由贵盐集团定点提供;米粉、饺子类必须具备生产许可及编码证号，品质达国家规定标准;其它食材必须具备法定合格证明。
6.配送时间：米粉、饺子实行一天一配送，蔬菜、鲜肉类原则上每周配送2次，粮油及其他干品原则上一月一配送。配送公司在食材运送过程中必须做好控温运输、安全保洁等工作，确保供货及时、质量保证，每批次食材必须经学校查验签收后方可离开。
(二)调价机制。实行学校、配送公司、发改部门三方询价调价机制。
1.县教育局随机抽调学区办、学校、配送公司业务人员组成现场询价小组。询价小组现场到县城永辉超市、旭东超市、农贸市场、自由市场等市场采集各类食材价格，现场询价的价格与县发改局官方食材价格的平均数作为下一周期食材结算价。
2.原则上每30天询价一次、调价一次。
(三)报账制度。严格执行学生餐饮费校财局管制，每学期开学后20个工作日内，各学校务必将本学期学生餐饮费自缴部分足额上交县教育局，并于每月15日前完善上月学校食堂食材报账手续，由学区办按程序到县教育局报账。
(四)管理办法。学校食堂食材供应环节实行权责分明、处罚分明。
1.配送公司权责：
(1)必须根据学校订单供应食材，若配送的食材质量、数量、品种与订单不一致，学校有权拒收并要求配送公司及时补足。
(2)如因天气、道路、运输车辆故障等突发原因不能按时送达的，配送公司必须第一时间做好与学校的对接工作，积极协助学校采取补救措施，确保学校正常开餐。
(3)积极配合县委、县政府推行“配送企业+学生餐桌+基地”的“校农结合”供应模式，确保配送服务辖区学校食堂本地食材占有率达到上级规定标准，其中，20xx年达到80%以上，以后逐年提高。
2.学校权责：
(1)必须结合学校实际，根据统一食谱及食材价格上报订单，不得擅自更改食谱或利用学生餐饮费变相采购食堂日常用品、设施设备等。
(2)必须对照订单严格履行验收、索票索证、储存保管等手续，杜绝不管不问或恶意刁难等现象的发生。
(3)必须根据食材入库情况确认食材应付款，并按要求配合做好食材款报账相关事宜。
(4)必须积极配合县委、县政府推行“配送企业+学生餐桌+基地”的“校农结合”供应模式，确保学校食堂本地食材占有率达到上级规定标准，其中20xx年达到80%以上，以后逐年提高。
三、劳务供应环节
(一)实施方式。学校食堂从业人员采取政府向第三方购买劳务服务的方式，工人工资、社保和劳务服务费由县财政解决。
1.劳务人员归属。劳务公司招聘食堂从业人员并进行培训合格后，根据学校需求推荐用工，与学校不产生用人用工劳务关系。
2.劳务人员配备。学校食堂从业人员按学生就餐人数1：100的比例配备，500人以上学校配备厨师1名，20人以下教学点不予配备食堂从业人员。
3.劳务人员工资待遇。劳务人员工资执行“当年县域最低工资标准+岗位工资+社会保险”标准。
4.县域最低工资标准。20xx年执行1570元标准，今后按上级标准执行。
5.劳务人员岗位工资等级。非寄宿制普工岗位工资0元，非寄宿制厨师岗位工资500元;寄宿制学校普工岗位工资500元，500—1000人学生规模寄宿制学校厨师岗位工资1000元、1000人以上学生规模寄宿制学校寄宿制厨师岗位工资1500元。
6.劳务人员岗位数量。20xx年按非寄宿制普工264人、非寄宿制厨师5人、寄宿制普工372人、500—1000人寄宿制厨师31人、1000以上人寄宿制厨师16人计算。今后根据学生人数变动情况，由县教育局按比例调整各校食堂工人配备数。
7.社会保险缴纳标准。20xx年执行20xx年上级关于养老保险、失业保险、工伤保险单位应承担部分缴纳标准。今后根据相关要求自动更新社会保险单位应承担部分缴纳数，由县财政列入预算后据实解决。
8.劳务人员管理。实行“学校+劳务公司”的双重管理。
9.学校权责。根据标准向县教育局申请食堂从业人员配备计划，结合学校食堂工作需要落实食堂从业人员考勤管理、分工管理、安全教育等日常管理;对工作不负责任、不服从管理或不能胜任岗位职责的劳务人员，学校有权要求劳务公司依法调整岗位或予以辞退。无正当理由，学校不得随意辞退在岗劳务人员。
10.劳务公司权责。根据学校需求派遣劳务人员，积极配合学校对所派人员进行“双重”管理;按时足额兑现派遣人员工资及待遇，杜绝劳务纠纷事件的发生;根据教育、市监、卫健等部门要求，定期开展劳务人员健康体检、技能培训等工作。
(二)劳务派遣服务管理费。
1.县财政按每人每月300元标准支付劳务公司劳务服务管理费，食堂工人技能培训、体检、档案管理、上班工装等费用由劳务公司承担。
2.县财政将食堂工人工资、社会保险、劳务派遣服务管理费等费用列入预算，由县财政局按月划拨给县教育局，县教育局按程序予以兑现。
四、食堂管办环节
(一)运行模式。实行“供管分离”，学校全权负责食堂自办自管工作，不参与食材采购、劳务人员聘用等工作。
(二)管理办法。
1.一个核心。抓实环节管理核心。各校必须高度重视食材入库、储存、出库、消毒(浸泡)、制售、成品试尝、留样、废品去向处理等环节，确保食品安全和供餐质量。
2.两个到位。一是管理机构组建到位。各校必须成立以校长为第一责任人的食堂管理工作领导小组，并明确专(兼)职人员具体负责食堂管理工作。同时，要吸纳学生家长代表、教师代表、村支两委代表、人大(党)代表及社会知名人士组建学校食堂膳食委员会，定期开展学校食堂膳食评价工作，确保食堂监管常态化。二是管理机制配套到位。各校必须结合学校实际建立切实可行的食品安全应急预案、食堂管理规章制度、人员考核考评制度等，确保学校食堂管理机制健全、人员履职尽责。
3.三个落实。一是落实主体责任。各校要根据食堂管理工作实际需要，细化工作任务，明确管理责任，认真落实食堂管理主体责任，推动学校食堂实现制度化管理、程序化运行。二是落实过程管理。各学区办、学校必须按要求加强对食堂的常规管理。学区办每月至少两次以上深入辖区内中小学开展督查和工作指导;学校负责人必须坚持一周一查;具体管理人员按要求利用智慧云管理平台实施过程管理，对重点环节实行一日一查，发现问题立即整改，做到管理到位、过程详实并能追踪溯源。三是落实人员待遇。学校要安排教师定期轮流(原则上一年一换)参与食堂专(兼)职管理，其工作量由学校根据学生规模进行核定;若管理期间未发生责任事故，其教学成绩按本校中等以上水平认定。同时，学校要确保食堂管理员在评先评优、职称评聘等方面实施政策照顾，不断提高食堂管理人员工作积极性和履职能力。
4.四个关口。一是严把质量关。凡进入学校食堂的食材，校方必须严格按规定验收，拒绝冷冻肉、票证缺失或其它明文规定不宜进入学生食堂的食材。食材储存、保鲜及食品加工要严格程序操作，确保实现供餐成品营养丰富、安全可口。二是严把资金关。各校必须严格资金使用和管理，严格对照带量食谱足量采购、足量出库、足量售卖，确保实现“餐饮费全部吃进学生嘴里”; 要严格校财局管报账制，按标准上缴学生自缴费、教师陪餐费，要定期公布食堂经费使用情况、配餐标准、供餐菜谱、学生餐饮费上缴情况、学生餐饮费清退情况等信息。三是严把人员关。要严把学校管理人员选任关，学校必须安排业务素质强、有责任心、敢于管理、公正无私的同志驻点食堂参与管理，确保学校食堂事事有人管、处处有人管。要严把劳务人员管理关，劳务人员在岗期间的常规管理由学校全权负责，劳务人员上岗前，学校必须严格查验其健康档案及食品安全培训合格证，对明文规定不宜从事食品加工的劳务人员，学校有权拒绝接收。四是严把教育关。各校要充分利用集合、集会、班会、校园广播、墙报、橱窗等多种形式开展宣传教育活动，鼓励学生参与轮值洗碗、值日等活动，培养学生动手能力和协作意识;要积极开展饮食卫生习惯、食品安全常识、营养健康知识、饮食文化及环保知识等方面的教育，培养学生健康膳食、文明用餐的'良好素养;要高度重视食堂文化建设，在食堂注入校园文化元素，让学校食堂成为独具文化氛围的“食育”教育文化场所，打造“文化食堂”，建设“文明食堂”。
5.五个实现。一是实现就餐时段零等待。各校要根据学校食堂餐厅容量，通过错时放学、分班自助等办法最大限度缓解学生排队压力，确保及时供餐。二是实现就餐过程零浪费。各校要认真落实校长(教师)陪餐制，充分发挥学生会、志愿者等团体的积极作用，积极开展“厉行节约、光盘行动”，培养学生珍惜粮食、远离浪费、勤俭节约、学会感恩的良好习惯。三是实现食堂管理零投诉。各校必须细化岗位职责、明确责任分工，严格推行“供管分离”，积极实施带量食谱及营养餐“4+X”供餐要求，充分发挥学校膳食委员会等社会力量监督管理作用，不断提高学生、家长满意度。四是实现食堂监管零死角。各校必须结合实际完善“明厨亮灶”工程，发挥智慧云管理平台等信息化管理优势，对食堂环境卫生、三防设施、食材库存、保鲜设备、消毒设备、果蔬浸泡、食材加工、成品售卖、工人健康状况等进行严格监控，确保学校食堂管理零死角。五是实现学校食堂零事故。各校要严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》等相关法律法规，保证生产食品所用的原材料、调味品等符合国家有关规定;积极参与“校农结合”、产业扶贫等惠民工程，助力脱贫攻坚及产业发展;保持餐饮用具洁净、消毒，符合国家有关卫生标准，强化环节管理，严防食物中毒;按要求保管食品原材料，按规范加工食材、按规矩处理废弃物，禁止过期、变质、标识不清、感官性状异常或其它违禁食材进入学校食堂，切实保障学生舌尖上的安全。
五、工作要求
(一)明确职责分工。
1.县营养改善计划工作领导小组：负责统筹安排、监督、指导全县义务教育学校食堂规范管理各项工作;制定全县义务教育学校食堂管理实施方案;研究解决学校食堂管理过程中存在的问题和困难。
2.县教育局：负责牵头落实学校食堂规范化管理工作;负责牵头对食材配送、学校食品安全进行全过程监管;负责向县财政申请营养餐专项资金、劳务人员派遣服务费;配合市监、农业、人社等部门开展学校食堂过程管理、落实“校农结合”工作任务、保障劳务人员待遇等工作。
3.县财政局：负责调整财政支出结构，将食堂从业工资、社保、劳务管理服务费纳入财政预算并及时拨付所需资金;按时足额划拨学生营养改善计划专项资金;监督学生餐饮费管理使用情况。
4.县农业农村局：负责牵头落实“校农结合”工作;督促学校食堂签约基地生产环节及质量安全;负责屠宰企业的监督管理，对肉类检疫的日常监管，抓好肉品质量安全。
5.县工业和商务局：负责构建“校农结合”产销平台，为“校农结合”工作提供市场集配、仓储、冷链、安检、运输、流通等配套服务。
6.县供销社：协助落实“校农结合”工作，构建学校食堂本地农产品产销链接机制，监督签约基地按约生产。
7.县审计局：负责监督学生餐饮费的使用和管理，对学校资金使用的真实性、合法性及其效益进行审计和审计调查，确保资金安全。
8.县发改局：负责对粮油生产企业的粮油收购、储存、运输等活动进行监督检查;按照有关规定建立价格监测和预警机制;定期发布食材采购指导价。
9.县市监局：负责对食材配送商市场准入管理，依法打击经济违法违章行为;落实学校食堂食品安全执法检查;开展食品安全相关法规制度和行业规范培训;组织查处学校食品安全事故。
10.县人社局：负责监督劳务公司工作过程;督促劳务公司规范阵地建设、履行用人单位职责，维护从业人员正当权益。
11.县卫健局：负责食品安全风险监测及事故应急处置;对食堂从业人员开展健康体检;制定全县义务教育学生营养食谱指南;开展学生营养健康状况监测评估。
12.新闻、宣传等部门：负责学校食堂规范管理工作的宣传报道和网络舆情的管理等工作。
13.各学区办及中小学：学区办主任和校长是本辖区(学校)食堂规范管理工作第一责任人，负责组织落实学校食堂安全运行、规范管理各项工作，确保学校食堂资金、人员安全。
14.县纪委监委：负责督促各职能部门履职情况，及时受理违规违纪案件。
(二)严格过程管理。各单位要根据各自职责要求，切实履行学校食堂食材采购、运输、储存、加工、售卖、垃圾处理及劳务人员派遣、工资待遇及工作情况等过程的监管职责，确保全县义务教育学校食堂规范管理、科学运行。
(三)强化监督检查。各单位必须认真落实食堂管理“一岗双责”，杜绝任何单位、个人采取虚报、冒领、截留、挤占、挪用等变通的形式从学生餐费里抽薪，切实保障学生餐桌上的权益，树立全方位、全岗位、全员化、全过程、全防控的“五全”管理理念，切实维护学生舌尖上的安全，对在学校食堂规范管理工作中存在的失职渎职问题，将责成相关部门依法予以严肃处理。
(四)严肃追责问责。县学生营养改善计划领导小组要定期组织市监、应急、教育、发改、财政、农业等部门对学校食堂规范化管理实施情况进行专项督查和考评，发现不作为、慢作为、乱作为等问题，将依法分类处理。
1.配送公司、劳务服务公司一学期内在同一所学校出现食材质量及违约问题3次以上，经报请县教育局研究同意，学校有权在县内另外两家配送公司中自主选择配送商或劳务输出公司。
2.配送公司、劳务输出公司在服务过程中存在违背合同问题，由县教育局牵头，市监、财政、人社等部门配合，酌情扣减其风险抵押金或劳务派遣服务费;涉及违法犯罪的移交司法机关。
3.学校在食堂经营管理过程中存在不作为、乱作为、失职渎职等问题的，根据情节轻重，对相关责任人给予通报批评、诫勉谈话或纪律处分;涉及违法犯罪的移交司法机关。
经营管理方案6
根据股份公司20xx年生产经营目标管理方案，结合公司的实际情况，考虑到小麦市场、销售市场和行业微利等特性，在充分听取各部门意见和建议的基础上，制定20xx年生产经营管理方案。
方案共分三个部分：
第一部分：20xx销售管理方案
一、营销目标：
国内销售市场同比增长20%、出口市场同比增长50%，全麦粉市场开发要有突破性的进展，全麦粉销售量力争全年突破5000吨。
二、营销思路：
1、内增外扩，内外市场同步，尽最大努力扩大外销；延伸关联系列产品出口；整合资源，优化压缩产品品种、创新全麦粉营销，坚持“诚信、合作、和谐、积德的营销理念。
2、实施分公司运营，设立专用粉销售公司，通用粉销售公司，终端销售公司。
三、营销原则
1、对外销售系列产品原则上实行先款后货。新开发的市场，需实行先货后款，必须通过公司论证方可履行。
2、股份公司副产品事业线，承揽销售事业线的付产品，一律实行预付款。
3、股份公司相关单位的业务往来，按照双方签订的合同执行。
4、股份公司、集团公司指令业务、慰问品、试验品所需的样品，每月统一由公司财务部与股份财务总部结算，从公司上缴股份公司折旧中扣除。
5、直销厂家，似合作方的诚信度、知信度，以合同的方式约定。
6、出口业务
（1）直接出口：实行预付定金、TT及信用证结算模式。
（2）内贸出口：定金不能低于标的货款额的20％，提货前付清全额货款。
（3）边贸出口：一律实行先款后货。
7、代销业务，实行先款后货的结算原则，实行有偿代理销售，支付佣金。
8、终端市场（直接供应生产厂家），20xx已经合作的客户，无货款风险的，实行货到付款，货款周期按照合同约定执行。
四、营销管理
1、规范业务洽谈、合同签订、签批等营销基础工作，提高营销人员和质量服务意识，树立营销新理念。
2、加快货物搬运、装卸、中转等环节的流转速度，达到高效和谐之运营。
3、费用定额控制，增强成本核算，实行超利润奖励。
4、各项奖惩制度，按月落实兑现，销售人员实行末尾淘汰。
5、增强市场应变能力，快速解决市场出现的各种问题，加大市场的服务意识。
6、20xx专用粉烘焙演示、全麦粉市场开发等市场活动，似市场所需而定。
五、组织原则
（一）内销市场：实行部长负责制的分公司运营。按照设立的分公司配备三名分公司经理。
（二）外销市场：实行部长负责制，配一名业务经理，协助责任部长工作。
（三）责任部长的管理的原则
1、内销市场：实行定市场、定区域、定任务的管理原则。统揽成品管理、货物发运、市场开发、市场管理和所辖的市场问题处理。
2、外销市场：基于20xx出口配额许可制，以烘焙粉、混合淀粉出口为主，逐步带动小麦淀粉、谷朊粉、玉米淀粉及后续系列产品出口；统揽出口商品检验、港口通关和相关的问题处理；负责出口货物的承运；办理出口退税等相关工作。
（四）责任部长的权利与义务：按照责任部长组织管理原则，行使权力和义务。
1、负责所属部的全部工作，从业务人员的任用和市场监管到分公司经理业绩考核，费用的审批，市场调研、客户走访，风险规避，计划任务完成及运营中的追溯管理；
2、按照销售任务，考核分公司业绩和末尾业务人员的优化淘汰及提成的分配。
3、负责市场筹划、市场开发、渠道建设，合作方优化及货款风险规避和各项政策、制度的落实。
4、取消部长职务补助，实行与业务人员利益捆绑的分配模式。
（五）分公司经理权利与义务
1、负责所属分公司的全部工作，从业务人员组织管理、市场监管及业务人员考核，相关费用的审批，市场客户走访，风险规避，计划任务完成及运营中的追溯管理；
5、按照销售任务，考核各个业务人员的业绩，对业务人员，每季度实行一次末尾淘汰，负责销售业务人员收入的分配。
6、负责所属市场筹划、市场开发和区域的小型活动方案制定。
7、负责所属区域的渠道建设，优选合作方，保证公司制订的价格严格执行，保证各项政策、制度落实到位。
8、确保中转货物的安全，在销售过程中所造成的损失百分之百地承担连带经济责任（管理程序控制）。
9、取消业务经理提成分配模式，实行与业务人员利益捆绑的分配模式。
三、考核：按照部长考核分公司经理及分公司经理考核业务人员的组织要求进行。
（一）考核办法
1、对销售业务人员每月考核一次，考核范围。
（1）销售量。
（2）新市场开发份额。
（3）出差时间。
（4）市场纪律。
2、考核指标
（1）销售计划完成率80％。
（2）新市场开发10％。
（3）市场纪律10％。
（4）在市场的实际时间每月不得低于18天。
（二）处罚措施
1、当月因主观原因不能正常完成销售计划量，除提成下降外，在每月6日的销
售会中深刻检讨。
2、累计一季度不能完成目标计划任务的业务员，按比例实行末尾淘汰。
3、分公司经理：按照全年的销量业绩考核。完不成全年计划90%的分公司经理
年底予以解聘。
4、非因产品质量问题，出现的退货和货物丢失，业务当事人，要承担100%经济
责任，分公司经理承担连带责任。
（三）具体考核细则由销售部、出口事业部另定。
四、收入与分配原则
（一）以实现的销售收入，根据不同品种，盈利能力，按照百分比率计提方式进
行分配。
（二）根据不同市场区域、市场结构、市场特性、盈利能力设立百分比计提率。
1、流通粉市场
（1）超出价格以上销售收入部分（指打入公司帐和公司卡内的实际金额开票，开票价格超出公司规定价格以上部分（毛利部分），扣除增值税，剩余部分直接奖励业给业务人员。
2、销售提成比率（指20xx年已经发货的市场）：
（1）完成当月计划销售量100％以上，提成比率1％。
（2）完成当月计划销售量80％以上，提成比率％。
（3）完成当月计划销售量60％以上，提成比率％。
（4）完成当月计划销售量60％以下，提成比率％。
3、终端市场（指直接销售给工厂使用）提成额：
（1）先货后款（克明、裕湘）完成当月计划销售量100%，每吨提成8元。
（2）先款后货，xx年已经合作的，完成当月计划销售量100%，每吨提成20元。
（3）20xx年开发的新终端市场，先款后货的，按照每吨提成比率1%计提。先货后款的每吨提成10元。
4、内贸、边贸（以人民币结算，需商检的业务）销售每吨提成13元。
5、内贸、边贸（以人民币结算，无需商检的业务）销售每吨提成15元。
6、贴牌业务：所有对外贴牌加工业务，每吨提成10元。
7、20xx年已经形成的成熟专用粉市场
（1）完成当月计划销售量100％以上，提成比率％。
（2）完成当月计划销售量80％以上，提成比率％。
（3）完成当月计划销售量60％以上，提成比率1％。
（4）完成当月计划销售量低于60％，提成比率％。
8、特殊专用粉
（1）高筋粉（蛋白含量60％、70％），每吨销售提成%。
（2）谷朊粉（直接从合作方包装用于贸易），每吨销售提成%。
（5）小麦淀粉（直接从合作方包装，用于出口），每吨销售提成1％。
（6）玉米淀粉（直接从合作方包装，用于出口），每吨销售提成1%。
(7)烘焙粉、混合淀粉（以外汇结算价,含退税），全额预付款，每吨提成%；TT结算，每吨提成%(其中：业务人员提成%,剩余%和%用以拆借烘焙粉专项资金利息)。
(8)烘焙粉、混合淀粉（以人民币结算），全额预付款，每吨提成%；预付20%定金结算，每吨提成%（其中：业务人员提成1%,剩余%和%用以拆借烘焙粉专项资金利息）。
9、全麦粉：20xx年6月份以前（市场开发期），每吨销售提成，按照销售价格的%计提；20xx年7月—12月份，按照销售价格%计提。
10、通过股份公司各个销售部门引领开发的市场，按实现销售收入，根据不同品种的提成比率进行计提，引领的当事人与公司实际运作的业务人员，按照50％比50％进行计提分配。
三）新开发市场（当月开发市场发货按照以下提成比率计提，次月按照正常提成标准执行）
1、新开发市场销售提成比率（以销售收入计提）
1）新开发市场当月完成30吨，提成比率％。
2）新开发市场当月完成60吨，提成比率％。
四）内外、销售部长、分公司经理收入分配及费用方案；
1、内、外销售部长收入与分配：全年内外销商品粉万吨，人均吨提成元计提；超额完成全年销量，超量部分的提成提高15%，全年未完成万吨销售量，按欠量数，每降低1%，吨提成下降%。
2、分公司经理收入与分配，由销售部按照各个品种的提成比率提取分配，分配方案由销售部制定。为激励分公司经理、区域经理，努力完成今年计划销售量，三名分公司经理和出口部区域经理享受公司平均岗位工资。
3、出口部区域经理：仍然执行销售提成分配模式，对指定区域的特殊业务实行工作派遣。
4、费用
（1）电话费：藤玉玲、贾留敏600元/月，梁志文、周昆、刘振兴、张剑松300元/月、师培今200元/月，承运人员李金伟300元/月，马保玉200元/月，刘金梅100元/月，张禹100元/月，罗华伟200元/月，孙冬生100元，韩磊100元/月。
（2）部长旅差费标准：本省180元/天、外省每天220元/天、特区280元/天。
（3）分公司经理及出口部区域经理旅差费标准：本120元/天、外省140元/天、特区180元/天。
五）新开发市场的销售费用报销
新开发的市场，指在空白市场开发的专用粉、通用粉、终端客户。公司指定业务人员，指定区域，当月开发一个车皮（58吨）以上者，除按照以上新市场开发提成标准计外，补贴当月指定区域1000元的市场旅差费，随提成一起发放，次月业务续运营的不再补贴，按照正常提成分配。
五、客户返利
1、流通市场，根据每月销售数量，以优惠的形式直接返给合作方，返利金额为：通用粉：月销售量当月达到120吨以上者，每吨返利10元；月销售量在240吨至360吨之间，每吨返利20元，月销售量达到360吨以上者，每吨返利30元。
2、专用粉（面包粉类和的糕点粉类），月销售量100吨以上者，每吨返利20元；月销售量达到150吨以上者，每吨返利30元；月销售量250吨以上者返利40元。
3、通过中介方中介合作的终端市场，根据销售量和公司的盈利能力，与中界方界定代理提成和返利金额，其他终端市场和新开发的市场，视市场开发和业务情况，以协议的方式界定。
4、边贸、内贸，合作方需通过我方办理商检的或无需商检的业务原则上不返利，一次性销售的标准粉不返利，确因业务所需，需返利的，必须由当事人和所属部门报告原因，经公司批准后方可执行。
六、市场纪律
1、负责大客户的业务人员，每月必须出差15天－22天。达不到者从提成中扣除20％。
2、销售业务人员，出差必须保证8点－晚上20点手机开机，做到联络畅通，否则无论停机、关机、无法接通等任何理由均实行罚款每次20元，若特殊情况向公司销售部报告除外。
3、销售人员出差期间，必须维护企业良好形象，不得从事违法或有损于企业形象的行为，保持企业的商业秘密，若出现违法，除当事人承担相关的法律责任外，公司对当事人给予解除劳动合同的处分。
4、对于窜货、串市场者，一经查处，进入机动队，取消销售业务人员的资格。
5、销售人员，销售XXXX以外的，发现一次，一律开除。
第二部分：采购管理方案
一、采购范围
1、小麦。
2、外购基础粉（基础、小麦淀粉、玉米淀粉、谷朊粉）及添加的辅料。
3、包装材料、设备、设备性材料、备件。
二、组织原则
（一）部长负责制的`组织原则；实行分组采购的管理模式
1、小麦采购组。
2、基础份采购组。
3、包装材料、设备、设备性材料、设备备件。
（二）责任部长的管理的原则
1、统揽小麦、外购基础粉采购管理、货物发运、小麦市场开发和市场问题处理。
2、小麦采购必须严格执行订单采购，按照销售市场所需和品管部指定的数量品种采购。采购数量不得超过指令单正负20%。
3、基础粉、及基础粉的辅料采购，按照指令单的数量采购，不得超欠采购。
4、包装材料、设备、设备性材料、设备备件采购，必须严格按照每月的采购计划采购。
（三）责任部长的权利与义务。按照责任部长组织管理原则，行使权力和义务。
1、负责所属部的全部工作，从业务人员的任用和市场监管到业务人员考核，费用的审批，市场客户走访，风险规避，计划任务完成及运营中的追溯管理。
2、按照采购任务，考核各个采购组业务人员的业绩，对业务人员，每季度实行一次末尾淘汰，负责采购业务组工作人员提成分配。
3、负责市场筹划、优选合作方，优化合作渠道，保证公司制订的价格严格执行，保证各项政策、制度落实到位。
4、确保采购的货物的安全，对在采购过程中因人为因素所造成的损失百分之百地承担连带经济责任（管理程序控制）。
四、收入与分配原则
（一）小麦采购：按照不同采购方式，实行费用包干提成的分配模式。
1、流通市场采购小麦的吨提成元。
2、中央直属库采购小麦吨提成元计提，河南以外区域采购的小麦A、小麦D的吨提成元。
（二）外购基础粉:外购基础份、谷朊份、小麦淀粉、玉米淀粉吨提成5元。
（三）通过贸易实现小麦D销售的，按照10元计提。
（四）包装材料、设备、设备性材料、设备备件采购，按照股份公司规定报销旅差费，享受后勤人员岗位工资待遇。
（五）部长收入：取消部长岗位补贴，全年完成内外销售万吨商品粉的原料、辅料、设备、设备性材料，按吨提成元计提；超额完成全年销量，超量部分的吨提成提高到元，全年未完成计划销售量的欠量部分，每下降1%，吨提成下降%。
五、市场纪律
1、采购业务人员必须严格按照责任部长的派遣，履行采购职责，对不按计划或指令采购，造成资金沉淀，除承担沉淀资金利息外，下岗反省；对采购劣质产品，要全额承担经济责任。
2、采购业务人员，出差必须保证8点－晚上20点手机开机，做到联络畅通，否则无论停机、关机、无法接通等任何理由均实行罚款每次50元，若特殊情况向部长报告除外。
1、采购人员出差期间，必须维护企业良好形象，不得从事违法或有损于企业形象的行为，保持企业的商业秘密，若出现违法，除当事人承担相关的法律责任外，公司对当事人给予解除劳动合同的处分。
2、采购人员，从事XXXX以外的采购工作，发现一次，一律开除。
第三部分：分配管理方案
一、分配原则：按照承揽的管理职能分类分配
1、制造部、品管部，以加工的吨件值进行分配，吨加工件值元/吨。
2、采购部、销售部、出口事业部的业务人员按照采购、销售管理方案进行分配。
3、成品库归属销售部管理，按照每月实际销售量计提分配基数进行分配。
4、管理部门：界定管理和业务人员，以设立系数的方式调整分配。
5、总务部、制造部、品管部部长、副部长取消岗位基本工资制,按照实际加工商品量，人均吨商品粉提成元计提，超出万吨以上的吨提成按1元计提，全年未完成计划销售量的欠量部分，每下降1%，吨提成下降%。以公司考核的方式发放。
二、分配模式：运用2、7、1、法则，设立A、B、C岗位，以考核设立岗位系数的方式进行分配。
七、本经营管理方案自20xx年元月1日起执行。因业务需要方案需变更，按照变更后的方案执行。
XXXX有限公司
20xx年元月1日
经营管理方案7
为解决贵公司员工及保安人员工作期间就餐问题，根据公司实际情况，现对公司食堂经营管理提出以下管理方案：
一、经营管理方式：
1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备；免费提供水、电、燃料费用（我方管理必须节约不得浪费杜绝出现长流水，长明灯等浪费现象）；向我（韦莲美）提供食堂职工工资及管理费。食堂用具及设备由双方清点后签字确认，今后公司员工增加所增加的用具及设备再确认入账。
1、由韦莲美负责只对外招聘食堂工作人员及管理人员，对其进行相关的培训、日常的管理考核（相关制度附后，表1）。
2、根据公司目前就餐人数约80人左右，计划配置厨师2人、主管1人、服务员3人（以后贵公司职工增加，食堂的工作人员也相应增加，增加方案是xxxxxxxxxxxxx）。这些人员为劳务工，由公司提供就餐及住宿问题。
3、目前员工待遇具体分配由韦莲美定：大厨工资2800元/月/人、厨师2200元/月/人、服务员1200元/月/人、主管2400元/月/人，合计11000元，管理费=11000X10%=1100元，总计12100元；此费用不含税费、水、电费；工资的浮动应比照物价的浮动或厂内职工工资浮动比例协商调整。
4、新招聘的职工和在职职工每年的体检费由公司报销，为了食堂员工形象有统一的着装，公司应为每个员工发配工作服。
5、食堂的所有物料采购由公司负责，并且对所采购的所有物料的质量和安全负责。所采购的.物料要双方协商同意方可。
二、员工用餐方式、标准及补贴（具体表格附后，表2）
1、根据公司目前实际情况，主要开设员工工作餐（含保卫人员）和领导临时接待餐。为了便于食堂正常供应，不造成浪费，各部门应于每日下午6:00前将本部门次日就餐人数及用餐标准提供给食堂，食堂工作人员按就餐人数安排采购员采购及做好用餐前准备工作。临时接待用餐按公司相关规定审批，并提前通知，以便安排采购和人员工作安排。2;用餐2、用餐标准：（具体表格附后，表3）
早餐供应：白（肉）粥、豆浆、粉、面、鸡蛋、包点等轮流供应。标准每人每天2元。
午餐、晚餐供应：员工套餐按每人每餐6元，标准供应二肉二菜一汤，米饭统一由食堂工作人员装盛（二至三两）。食堂另外可根据需求量做1~2个肉菜供员工自购。
临时接待用餐：根据实际用餐人数由办公室安排用餐标准。
三、食堂财务管理及监督：
1、公司食堂设立专用账户，财务开支由后勤管理科、财务科、企管科监督。
2、拟定完善的食堂管理制度和监督制度。由后勤管理科负责对食堂的管理进行严格监督；并由公司相关部门人员组成监督小组对食堂的管理工作进行监督考核。
四、未尽事宜及特殊情况与管理部门领导协商后确定。上述方案经审批后即日执行。
编制： xxx审核：xxx 批准：xxx
xxxx年xx 月 xx日
经营管理方案8
洲际饭店集团成立于1946年，是目前全球最大及网络分布最广的专业饭店管理集团，拥有洲际、皇冠假日、假日饭店等多个国际知名饭店品牌和超过55年的国际饭店管理经验。同时洲际饭店集团也是世界上客房拥有量最大（高达650 000间）、跨国经营范围最广，分布将近100个国家，并且在中国接管饭店最多的超级饭店集团，包括25个省、区、市。洲际饭店集团的成功在于以下几个方面。
一、强化品牌运营管理
（一）品牌特许经营
在饭店业发展史上，凯蒙斯·威尔逊开创了饭店集团成长的一大历史时期—— 特许经营时期，20世纪50年代，假日饭店公司共拥有7个，售出特许经营权18个，通过特许经营建立饭店集团取得了较大的成功，并在日后洲际集团的发展中一直作为集团成长的主要方式。
（二）品牌产品延伸
洲际饭店集团开发了针对不同层次顾客的多样化饭店品牌，成立了针对不同目标市场的子集团，并根据市场的多样化需求改变了传统的单一经营策略，从传统的洲际品牌出发，通过兼并收购、特许经营等多种方式，先后延伸出皇冠、假日饭店、假日快捷客栈等不同档次的饭店品牌以适应市场的需要，为各个细分市场提供了适合的产品。
（三）全球品牌扩张
洲际酒店集团旗下拥有众多不同档次的品牌，并迅速把这些品牌向全球扩张。例如，进入中国大陆后，集团以每年两家的速度扩张，旗下的洲际、皇冠、假日、便捷四个品牌针对不同阶层和市场。
（四）品牌宣传推广
在品牌宣传推广上，洲际饭店集团十分注重运用多种营销媒介与宣传推广活动塑造洲际饭店品牌的国际知名度。除了传统的营销媒介外，洲际饭店集团十分注重开发以互联网为核心的高科技营销手段推广饭店品牌。
二、饭店服务管理
为顾客着想，使他们外出期间过得愉快，是洲际饭店集团的出发点；一切为顾客着想，不断创新服务，并实施标准化的管理，是洲际饭店集团的一贯服务经营。
三、实施营销成本控制
洲际饭店集团旗下有大量的具有相同品牌、经营模式、客源构成的成员饭店，集团通过为这些饭店提供一系列的支持性服务，主要包括管理人员培训、计算机系统开发、经营咨询、统一集团化采购等。不仅使得成员饭店的服务设施和管理质量保持较高的水准，同时又能使整个系统运营成本降到最低水平。
四、重视人力资源开发
洲际饭店集团高度重视人力资源的开发和管理，它不仅拥有一套、合理、有效、系统的管理模式和一支职业化、训练有素的、理论与实践经验丰富的专业管理人员队伍，而且积极与院校联合，设立自己的院和培训系统，培养和保留大批优秀人才。
总而言之，洲际饭店集团的成功可归结于：正确的战略—— 高出一筹的硬件设施、高品质服务和较低的入住价格（“两高一低”）；创新的经营方式—— 将特许经营方式引入饭店业，实现迅速扩张；优秀的人才—— 支撑特许经营的人才、管理和服务体系；充分地利用饭店网络产生的巨大力量—— 饭店相互预订、战略联盟、规模经济性等；持续的企业创新精神—— 停车场、游泳池、特许经营、预订网络等引导了全球饭店业的发展。
讨 论
（1）通过案例，你认为现代饭店管理什么是最重要的？
（2）洲际饭店集团成功经验给现代饭店管理带来什么样的启示？
分析提示
现代饭店管理的经营管理策略、管理技术、管理手段、人才的开发和培训力度；学习世界优秀的饭店管理集团成功的饭店经营运作也是非常必要的。通过学习和借鉴世界优秀饭店管理集团的成功经验，以提高我国饭店的服务管理水平，增强我国饭店管理整体的竞争实力。
一、饭店管理的概念
饭店管理是指饭店管理者在了解市场需求的前提下，为实现饭店经营目标，遵循一定原则，运用各种管理方法，对饭店所拥有的各种资源进行有效的计划、组织、指挥、协调和控制等一系列管理活动的总和。
这个概念包含了4层含义（见图2-1）。
（1）管理的基础是了解和认识市场。
（2）管理的对象是饭店所拥有的各种资源，如人力、物力、财力、信息、技术、品牌等，其中人力资源是最重要的资源。
（3）管理的过程是通过管理职能，即计划、组织、指挥、协调、控制等对饭店进行系列管理。饭店管理的本质就是管理者科学地执行管理职能。
（4）管理的最终目的是为了实现预期的目标，获得最优的效益、经济效益及环境效益，如知名度、利润、可持续发展等。
图2-1 饭店管理
饭店管理是饭店经营管理的简称，既包括经营也包括管理，经营与管理是两个密不可分的概念，但是两者又有区别。
两者的联系：目标上具有一致性；在经营时管理起着决定与制约作用，即经营中蕴涵着管理，管理中蕴涵着经营，二者密不可分。
两者的区别：经营是在国家政策指导下，以市场为导向，充分利用市场规律，对饭店的经营方向、目标、内容、方式等作出决策；其重点是“向外”，针对市场、针对需求，制订市场营销计划，开发新产品等，解决饭店外部环境有关问题。而管理是对饭店的人力、物力、财力等进行合理的组织和调配，以确保饭店经营目实现；其重点是“向内”，针对内部的人力、物力、财力、组织、制度等，解决饭店内部条件利用问题。
案例分析
饭店服务外包
某经济型饭店在旺季时常因人手不够而导致客房洗熨服务跟不上，但在淡季时设备和人员又常闲置。为了解决这一矛盾，饭店把洗熨服务实行了外包。为分摊饭店经营风险，饭店还把康乐、商店、餐饮也对外实行了承包，饭店收取租金或者承包费。
很快，饭店发现顾客投诉比以前增加了一倍，不是投诉不干净，上面有污渍，就是投诉餐厅的服务员态度差。
讨论
饭店服务外包有何利弊？
分析提示
外包服务的概念源于西方，盛于西方，它是指饭店利用，把一些非核心的或辅助性功能的服务项目包出去，从而达到降低成本、提高效率、充分发挥自身核心竞争力和增强企业对环境的迅速应变能力的一种管理模式。
在客人的眼里，饭店不管是自己经营，还是外包，都是饭店为其提供服务，客人评价服务时，包含所有的服务。因此，外包方的服务达不到饭店要求，给客人留下不好印象时，最后“买单”的是饭店。
外包服务中的问题，很多都是由于管理不到位缺乏监管造成的。如果饭店的外包项目多，可以设置专门的部门，强化管理；也可以采取业务相近的原则，划入相关部门管理。
外包最大的优点：有助于降低饭店企业的经营成本，充分利用社会资源，降低运营费用，分摊饭店经营风险，有助于饭店目标的实现。选好合作伙伴能够有效提高饭店的服务质量。
缺点：承包方与饭店方信息传达不易到位，日常管理受影响；管理方式不统一，员工待遇有差别，造成员工不稳定；没有选好合作伙伴时，饭店服务质量得不到保证。
二、饭店管理的基本内容
饭店管理主要包括职能管理和业务管理两个方面。职能管理就是饭店职责与效能的管理，饭店职能管理主要包括组织管理、计划管理、营销管理、人力资源管理、服务质量管理、管理等内容。业务管理是饭店营业活动的.日常管理，目的是按时、按期、保质、保量地完成生产任务，增加营业收入，实现经营利润。业务管理主要包括前厅管理、客房管理、餐饮管理、康乐服务管理等内容。
（一）饭店职能管理的主要内容
1、饭店组织管理
饭店组织管理是指饭店根据经营目标，建立有效的组织结构，合理分配人员，明确和权力，协调各种关系，以达到饭店经营的目标。饭店组织管理是实现饭店所有者利益、顾客满意和员工价值的保证；是调动饭店员工积极性，激发其潜能，进而提高饭店核心竞争力的重要途径。
2、饭店计划管理
饭店计划管理是指饭店根据内外环境条件，用的方法，计划、实施计划并控制计划，以保证饭店取得双重效益的管理活动。饭店计划管理明确了饭店管理者在未来一段时间内做什么，谁去做，如何做，也就是制定工作目标和实现目标的行动方案（如表2-1所示）。它具有双重含义：一是指对计划编制本身的管理；二是实施计划，用计划指导管理饭店。
表2-1 饭店管理层计划方案
3、饭店营销管理
饭店为了生存发展，必须运用各种营销策略，来沟通饭店与市场的，让饭店的管理能满足市场需求，令客人满意，在此基础上实现饭店的经营目标。其主要内容包括：市场调查分析、确定营销计划；针对市场进行饭店产品设计、产品组合，价格组合；开拓市场，引导客人消费，满足客人的需求，扩大市场占有率。
4、饭店人力资源管理
饭店的一切经营管理活动都离不开资源，饭店的资源有四大类，它们是：人、财、物、信息资源，人力资源是饭店最重要的资源。饭店人力资源管理是指运用现代管理学中的计划、组织、指挥、协调、控制等职能，对饭店的人力资源进行有效的开发、利用和激励，使其得到最优的配置和积极性的最大发挥，从而提高饭店劳动效率的一种管理。人力资源管理水平不仅影响其本身的利用效果，还会影响其他资源的利用程度。
5、饭店服务质量管理
一个饭店要在激烈的市场竞争中站住脚，决定的因素很多，但最根本的就是饭店产品的质量，而饭店产品又是由有形的设施、环境与无形的服务构成。因此要抓好饭店产品质量，服务质量管理是关键。
饭店服务质量管理就是确定饭店及各部门的服务质量标准，制定服务规程，建立服务质量管理体系，采取有效的服务质量管理方法，来提高饭店服务质量。
6、饭店后勤保障管理
后勤保障工作的好坏，直接影响饭店的经营是否能顺利开展。它是饭店一线人员的坚强后盾，是以设备管理为核心，物质保障、安全卫生管理为基础，以维护饭店正常运转为目标的一个重要部门。其工作涉及面广，责任大，服务质量的好坏和水平的高低直接影响饭店的形象。
7、饭店
随着电子信息技术的飞速发展，饭店的信息系统成为现代饭店科学管理的重要内容，是饭店经营中不可缺少的工具，它大大提高了饭店管理的效率。饭店信息管理的主要内容包括：对饭店经营活动中各种信息的收集、处理、加工；建立各部门的信息管理系统；维护信息系统的正常运行，保证信息安全。
8、饭店财务管理
饭店的经营离不开资金的投入，对整个资金运行过程的管理就是财务管理。其主要内容包括：资本筹资管理，投资管理；资金的运营管理；利润与成本费用的管理；财务制度管理。
（二）饭店业务管理主要内容
饭店的业务管理是指对前厅、客房、餐饮、康乐、商店、旅游等“一线”部门的管理。饭店业务部门主要有前厅部、客房部、餐饮部、康乐部等。业务管理的主要内容包括：确定各部门的业务内容与范围；对饭店各业务进行设计布置；对业务运行全过程进行管理，保证业务顺利进行。
三、饭店管理的基本职能
管理是任何和微观社会、、经济组织有效地实现其目标的必要前提和可靠保证。早在1916年，法国管理学家法约尔在其《一般管理与工业管理》一书中，就提出管理是由计划、组织、指挥、协调、控制五个因素构成，即管理的五大职能。饭店管理的核心就是管理者通过执行管理职能来实现饭店的经营管理目标。
（一）饭店计划职能
计划是把既定的目标进行具体安排，并规定实现目标的途径和方法，使之成为全体员工在一定时期内的行动纲领的管理活动，由此可见，计划是决策的展开和具体化。
饭店计划职能是指饭店通过周密、科学的调查研究，分析预测并进行决策，以确定未来某一时期内饭店的发展目标，并规定实现目标的途径、方法的管理活动。简单地说，计划就是预先决定做什么，如何做，何时做和由谁做。
饭店计划的目的是为了确定一个明确的行动方案，避免饭店管理的盲目性，同时它又是检查和衡量管理成绩的标准。科学的计划职能是正确地规划未来发展，有效地利用现有资源，以期获得最佳的经济效益和社会效益。
饭店计划的工作程序是：分析环境→制定目标→决策方案→编制计划→计划实施→检查计划执行情况。
（二）饭店组织职能
组织是为了实现饭店的共同任务和目标，对饭店员工的活动进行合理的分工与协作，合理配备和使用企业的资源，正确处理人们相互关系的管理活动，其目的是保证饭店业务活动协调有序地进行。组织职能是计划职能的自然延伸，它贯穿于饭店管理的全过程。
饭店组织职能是指为了有效地实现饭店计划目标，管理者确定组织结构，进行人、财、物、时间、信息等资源的调配，划分部门、分配权力和协调饭店各种业务活动的管理过程。简单地说，就是管理者对饭店组织的管理，其含义有两种：一是为实现饭店管理目标，合理而有效地调配饭店的人、财、物、信息、时间等资源，形成接待能力，进行业务接待，对接待业务进行组织；二是设置组织结构和管理体制，并使之符合饭店的客观运行规律。饭店组织管理是否有效，将直接影响整个饭店的经营成果。所以，组织职能是实现计划的重要保证，也是实现其他管理职能的基础和前提。
（三）饭店指挥职能
饭店指挥职能是管理者运用组织赋予的权力和影响，通过人与人之间的相互作用，引导和激励被管理者自觉自愿、充满信心地为实现饭店目标而努力工作。它将计划职能中确定的目标和实施方案，将组织职能中确定的组织结构及责、权、利划分，切实落实到管理实践中去。因此指挥职能是计划职能与组织职能的延伸，计划是指挥的依据，组织是指挥的保证。
指挥职能发挥得好坏，取决于两方面因素：一是饭店决策计划的合理性，二是管理者与被管理者的素质。管理者在实施指挥的过程中，必须十分注意方式方法，管理过程中应善于应用自身的影响力，通过一定的激励手段以及人与人之间的有效沟通，艺术地进行指挥。
（四）饭店协调职能
协调职能是指通过调节饭店各方面的工作使之配合得当，保持整体平衡，不发生重复和脱节，从而有效地实现饭店目标的管理活动。饭店企业是由多个部门、不同业务组成的综合性企业，任何一部分的不协调，都会影响饭店的整体运作。
协调职能包括内部协调和外部沟通。内部协调包括组织协调、人事协调和业务协调；外部沟通包括与政府沟通、与客人沟通、与同行协调发展、充分利用新闻媒介和信息。
（五）饭店控制职能
饭店控制职能是指饭店根据计划目标和预订标准，对饭店业务的运转过程进行监督、调节、检查和分析，以确保目标任务顺利完成的管理活动。控制职能有助于管理者及时发现问题，采取相应措施进行调节，从而避免损失。
控制的内容包括目标控制、规划控制、质量控制、人员控制和效益控制等；控制过程一般包括确立标准、获取信息和纠正偏差。
饭店的控制职能一般可分为以下三种类型：一是预先控制，指防止将要投入的人力、物力、财力资源在质与量上有可能发生偏差所采取的措施；二是现场控制，指服务管理者按事先制定的标准，指挥和监督被管理者进行工作；三是反馈控制，指管理者通过信息的反馈，检测活动中实际与标准的误差，并对实际进展采取修正措施，进行调整的活动，反馈控制强调及时、迅速。
饭店各管理职能并不是各自孤立的概念，它们在发挥效能时有的是继起的，如计划和其他职能间的关系；有的是并存或交叉的，如组织、指挥、控制等职能间的关系。管理者应把各管理职能恰当地糅合起来，形成一种和谐的管理信息。这就有赖于管理者的管理水平和管理艺术。管理者应该懂得业务，懂得管理，才能有效地执行管理职能。当每个管理者都能科学地自觉地执行管理职能，饭店管理也就会显得井然有序。
经营管理方案9
随着社会的发展，老龄化问题变得越来越突出。老年人需要更多的护理和照顾，因此养老院成为了重要的选择之一。如何经营好一家养老院，提升服务质量，让老人生活得更加舒适、便捷、健康，是一个需要思考和规划的问题。
一、养老院的基本建设
1. 地点选择
地点的选择是关键，要根据城市发展规划、区域环境、老年人口密度等因素进行选择。一般情况下，养老院可以建在人口稠密、文化氛围好的地区，避免建在交通不便的地方。
2. 建筑设计
建筑物要符合老年人的生理、心理和社交需求。首先，建筑物必须符合消防安全要求。其次，要考虑便利性，包括：坡道、扶手设施、无障碍设施等。重要的是，要考虑到老人的`隐私和尊严，提供合适的房间和隐私设施。
3. 设备安装
养老院应该配备现代化的设备，如电梯、床位护栏、急救箱、氧气机、老年人体检设备等，能够让老人住得更加舒适、健康。
二、人员配置
人才是任何行业的重要基础，养老院也不例外。首先要招聘有经验、专业知识强、温和、耐心的员工。除了常规的医生、护理人员和保安外，养老院还需要涵盖帮助老人协调心理或文娱需求的社工和社区服务专员，以及负责饮食、清洁等的职工。
三、养老院服务
服务是养老院的核心，要提供一系列的综合性服务，尽可能满足老人的生活需求。比如：
1. 饮食服务
要提供富有营养的饮食，满足老人的口味。同时还要定期安排医生检查，确保老人身体健康。
2. 提供医疗护理
要提供医生值班、定期体检、用药管理等医疗服务，确保老人的健康。
3. 提供文娱服务
有各种活动室、游戏室、阅读室等，定期组织一些文艺活动和社交活动，让老人不觉得孤独。
4. 日常生活服务
提供床位、洗浴、换洗衣服等日常生活服务，确保老人的生活质量。
四、制定详细的规章制度
由于养老院的工作涉及众多方面，所以需要有很多的规章制度来管理和控制这些方面。必须将所有规章制度明确化，并且制作一本书面的规章制度，以供员工进行参考。这样可以确保每个员工都知道该遵守什么规则，以及将如何处理特定的事情。
五、利润与其他方面
在养老院经营管理中，劳动力成本、水电费、物料费等日常运营成本将会是一大支出，同时还需要先前做好预算，以避免让所以者陷入经济负担。同时，还需要考虑如何拓展利润，由于养老院行业中既有无法支付昂贵手续费的老年群体，也有着希望享受更好的、高质量的老年生活的老年群体。因此，需要考虑如何设立多种类型服务标准，并进一步提高服务品质，增强吸引力。
综上，运营一个养老院需要综合考虑很多方面问题。我们在养老院经营管理方案中需要从基本建设、人员配置、养老院服务、制定规章制度等方面同时考虑。只有确保养老院的各项规章制度以及服务管理得当才能够吸引到更多的老年人前来入住，更好地为他们服务。同时也能够让我们所运营的养老院赢得良好的声誉和业绩。
经营管理方案10
一、经营
(一)市场调查和市场预测酒店必须确知自己的市场领域，顾客类型，顾客支付能力，顾客对环境，出品，服务等的需求，并预测未来发展情况。目的是寻找餐厅出品服务的市场所在。
(二)经营方针和经营策略选择经营方针是餐厅的发展方向和指针。它随的性质、任务、环境条件和接待对象不同而变化。以“通过一流服务和高效率管理，为宾客提供舒适、亲切、方便和带人情味的享受，把企业办成具有中国特色和国际水平的一流酒店”为经营方针。经营策略是经营方针的具体运用。
(三)经营思想和管理目标确定经营思想的实质是正确处理社政、企业、员工和消费者的相互关系，贯彻执行社政方针政策，确保餐厅坚持正确的经营方向，部主要坚持以下五个经营思想：
1、坚持正确的经营方向，改革管理体制，促进生产力发展的思想。
2、坚持不继改善服务态度，服务方式，牢固树立“餐厅的一切活动都是为了满足广大消费者需要”的思想。
3、坚持以提高经济效益为中心正确处理社会、企业、员工和消费者相互关系。
4、坚持市场经济原则，讲信誉、讲卫生、讲质量、正确开展竞争，以优质服务在竞争中直接接受广大消费者的评判和检验。
5、坚持从长远利益出发，不断创新，进取，开拓，并将社会效益与经济效益一起抓，促进企业和国民经济共同发展。
6、坚持与互联网思维对接，办好自媒体，锁定粉丝群，把餐饮的美食节和各项推广活动及时传递给客户。
(四)经营任务采用灵活的经营方式，增加服务项目，扩大服务领域，搞好多种经营，将日常餐厅销售与美食节、会议、食品展销和宴会经营结合起来，采用多种销售方式，搞活餐饮经营。
二、管理
在现代科学管理中，人们将管理分为九大系统，即组织、企业文化、人才指挥(亦称纵向指挥)、横向联络、检查反馈、预算计划、人才选用和招聘、培训、激励等。如果这九个系统都做得好，即管理做得好，那么这个餐厅就会获得良好营运，像一个精良的钟表，只要你一上发条整个餐厅会像钟表一样动起来。
(一)的五项基本要求
1、确保良好组织要求：管理员组织相应的下属，并把他们的行为纳入一个轨道，以利于实现组织目标。这是对管理的一项重要要求，否则以下各项要求就很难达到。
2、掌握客源，以销定产餐厅的出品一经做好即需尽可能快地卖与客人，以保证新鲜与质量。因为出品做好后是很难和时间保存的，所以要求管理人员必须根据订餐情况、市场环境、历史、当地气候、天气预报、节假日变化等情况，做好预测分析。每天、每餐次尽可能掌握就餐客人的数量及对花色品种和产品质量的要求，并据此安排食品原材料供应和生产过程的组织，以避免浪费，并防止产销脱节，影响客人消费需求和业务活动的正常开展。
3、卫生，确保客人安全要求管理人员必须严格执行《食品卫生法》，从食品原材料的采购、验收、储藏、发料到加工、切配、烹饪、装碟和销售都要建立一套严格的卫生制度。
4、正确掌握毛利，维护供求双方利益要求管理人员正确执行餐饮价格政策，区别不同情况，如不同菜式、市场竞争价等，制定毛利率标准。既要发挥市场调节的作用，又要维护供求双方的利益;既要扩大销售又要在降低上下功夫。要定期检查毛利率执行结果，并根据市场供求关系作必要的调整。
5、适应多种需求，提供优质服务餐厅的客人来自五湖四海，消费层次复杂。必须根据客人的身份、地位、饮食爱好、消费特点和支付能力，研究不同客人的消费需求和消费心理，有针对性地提供优质服务。在产品上坚持多样化、档次合理;在产品质量上突出风味特点，注重色、香、味、形和原料的选择;在服务上坚持一视同仁，热情、主动、礼貌、耐心、细致、周到，以满足客人多层次的物质和精神生活需要，提供优质服务。
(二)餐饮管理五种常用方法
1、层次管理其主要特点是机构设置简练明确，垂直领导，责任清晰。一般分为：决策层(酒店行政委员会)制定、审查、批准发展计划的财政预算，任命高层管理人员，明确组织结构与福利待遇。经营管理层(及餐饮总监组成经营委员会)向决策层负责，全权处理餐厅经营管理的一切事务，协调各部门之间的关系。如果餐厅规模不大，可由经理担任。业务管理层(/)贯彻落实上层指示，组织其主管部门实施业务活动。操作层(基层员工)按照程序规范进行具体工作，或接受上司指派，完成指标。层次管理的优点是规范出各级管理者的管理要限，使各级人员在其权力职责范围内得以充分发挥。
2、目标管理其主要特点是使工作有目标，并让相关人员朝目标努力。通常目标可让相关员工参与制定，以发挥员工的主动性，执行起来就不会有抵触，而且产生成就感。另外，还要采取与餐厅利润挂钩的奖励方法，激励员工将工作做得更好并争取更好利润。
3、控制管理信任是好的，管理是更好的。控制按理是引导员工做好工作，并发挥监督控制作用，及时发现问题和错误，并在造成实际损失之前纠正它。须注意的是，管理者的`控制系统应有弹性，它只控制结果，而不是控制方式，要根据实情制定控制的松紧。
4、制度管理
(1)制度类型：奖惩、例会、培训、考勤、其他。
(2)制度作用：维持餐厅顺利经营的手段。
(3)优点：有依据、有约束，规范与警戒员工的行为。
(4)执行要求以身作则，赏罚分明。责备要及时适时，尽量用忠告和激励的语言;对屡犯不改的要断然处置。
5、人本管理人本管理的实质是尊重人格，注重通过情感的投入，缔造宽松、和谐的人际环境，从而引导、激励、调动一种积极向上、奋发进取的精神，过到管理上的理想境界。餐饮业的人本管理主要体现在以员工为本和以客人为本这两个方面。为此，餐厅应提出两个第一：顾客第一;员工第一。并据此深入开展人本管理。信任是好的，管理更是好的。作为管理员一定要敢于去管理。用人不当和敢于放权这个矛盾困扰着很多餐饮业高层管理人员，下列方法或有助于解决：
(1)首先学会识人。
(2)其次学会考验人。
(3)再次学会用人(知人善任，用人不疑，疑人不用，用人所长)。
(4)最后学会放权(高明的授权是既放权给下属又使其重视责任感。既检查督促，又令其人名有实)。
(5)用忠告、帮助、激励代替命令、检查、干预。与部属坦诚想相见，创造一个宽松愉快的工作氛围。
(三)管理工作的五个要领
1、分析经营环境，设定管理目标分析经营环境的重点是：大力开展市场调查，掌握市场动态、特点和发展趋势，了解客人需求变化，同时掌握国家方针政策和对餐饮经营的有关法规和规定等，然后对这些调查资料进行认真分析，并和企业自身条件结合起来，最终达到确定经营方针、选择经营策略、确定经营风味，以及策划餐饮产品购、产、销活动的目的。设定管理目标是分析经营环境的继续和深入。餐饮管理的目标设定，常见如下：
(1)按时间划分为长期目标、中期目标、短期目标;
(2)按内容划分为市场目标、销售目标、质量目标和效益目标;
(3)按层次划分为企业目标、部门目标和基层目标。设定目标，要坚持以提高经济效益为中心，以企业目标和部门目标为主，长短结合。因此要以调查资料为依据，通过预测分析，首先设定战略目标，然后形成市场、销售、质量、效益等具体目标，并通过目标的层层分解，转化成收入、成本、费用、利润等经济指标，落实到企业、部门、基层等各部人员。这样即能将各级管理至基层员工的注意力吸引到餐饮管理目标上来，向着共同的目标奋斗。
2、发挥规划功能，合理发配资源管理目标一经确定，就要根据其要求做好统一规划，以保证餐饮经营各部门、各环节的协调发展。重点是人力、服务项目和业务活动管理三方面的规划。合理分配资源是发挥规划功能的自然结果。餐饮管理资源主要是人、财、物和信息四大资源，合理分配的目标是要达到人力到位，物资流、资金流和信息流畅通，为完善餐饮管理目标提供资源保证。
3、督导次级经理，组织业务经营管理目标既定，在合理分配资源的基础上主要根据管理目标和任务，逐级督导，检查各级员工的工作，以保证管理目标和计划任务的顺利完成。组织业务经营和督导次级经理是同时进行的。其重点是督导各级管理人员去做好客源组织、采购储藏业务、厨房生产组织和餐厅服务组织等各项管理工作，它是一个复杂的过程，管理人员要深入实际，制定、操作规程，并充分发挥现场管理作用。同时要加强管理沟通，搞好内部协调，保证餐饮管理各项业务经营活动的顺利开展。
4、协调内部关系，创造团结气氛餐饮管理内部关系十分复杂，常常在资源分配、任务确定、人事交往、工作安排、利益分配等各方面产生矛盾或磨擦。只有正确处理好这些关系，才能使各级管理员和广大员工心情舒畅。协调内部关系经，要理顺餐饮管理体制，明确规定各级管理人员的职权和领导隶属关系，管理过程中发生矛盾或磨擦，要坚持逐级协调的原则，尽量避免越级指挥和协调。要创造团结气氛，必须有一个团结奋斗、开拓前进、办事公道、不谋私利的领导班子，它是形成企业和部门团体气氛的核心;必须把广大员工的注意力引导到餐饮管理目标上来，为共同完成管理目标而奋斗，它是形成团体气氛的纽带;必须保证广大员工在企业中受尊重，关心员工的物质和精神利益，使他们心情舒畅地工作，以企业为家，关心企业经营、、出口质量、经济效益，由此形成良好的团队气氛。
5、作好检查跟进工作已经开展，或者已经开花结果，这需要根据情况作好检查跟进，以保证餐饮管理各部门、各环节的工作顺利地朝着即定目标和计划任务进行，直至完成并跟进处理。跟进的意义是持续性的，这是因为，事情的完美是无止境的。再则，餐饮业的工作是不断循环的，只有不断地作好跟进，才能与时并进，使企业得以良好地持续发展。因地制宜地制定和推行一整套以当地相适应的经营管理方案是餐饮部在酒店中所处的地位和所应发挥的职能作用，也是品牌优势和潮流导向的作用。
经营管理方案11
本着学生至上、服务第一、优化质量、保证安全的原则，搞好学校食堂各方面工作，从包装设计、制度建设、人员管理、安全保障等各方面入手，着力打造卫生、安全、和谐的一流食堂，让学生满意，让学校放心，让社会称心。
1、经营理念、目标与措施
(1)科学管理，营养搭配、安全操作、卫生保障;
(2)食堂的经营理念是创新、诚信、感恩;创新是对产品创新，工作方法创新，诚信是对师生诚信，对身边所有的人诚信感恩：感恩是感谢甲方给我们的工作平台，把学生当亲人，把老师当朋友。
(3)关注细节，提供个性化服务，众口难调调众口。
(4)做到品种繁多，质优价廉、薄利多销、让师生切实得到实惠，力争饭菜品种多样化，特色化。饭菜营养搭配，满足不同群体的消费水平和消费习惯。
(5)餐厅服务水平达到师生满意度85%;食品卫生事故率为0，公司质检卫生合格频次每月不低于2次，员工重大事故为0，员工食品卫生，安全生产，文明服务培训率100%，员工健康体检率100% 。
(6) )服务质量方面、我们将对员工进行经常化、有针对性的培训，提高员工的服务意识和服务水平;同时，通过严格的奖惩制度保证员工的服务质量。
2、经营方案及优惠措施
(1)米饭全部为粳米，自己生产手工馒头。
(2)保证免费粥足量供应。
(3)每天保证菜在两个品种以上。
(4)根据食品监督部门要求，对所出售食品进行48小时留样。
3、食品质量控制方案
我校将严格按照《食品安全法》及相关的法律法规的要求，全面负责食堂的生产经营、食品安全管理，确保师生按规定的就餐时间食用到安全卫生、营养可口的食品。严格按公司质量管理体系的要求全面负责原材料，杜绝食物中毒的发生。
(1)菜谱的制定：根据学生的营养需求及烹调口味制定营养均衡、合理搭配、色香味俱佳的营养菜谱供师生食用。
(2)原材料进货保障
①严把源头质量关：食堂将指定专人采购所用原辅材料，严格执行学校及公司制定的“原材料采购管理制度”，对每种原材料选择合格的供货商，对资质合格供货商，同时在食堂餐厅公示定点采购目录，标明供货品种、规格、价格等，确保原材料价格低廉，质量符合要求。
②设置原材料展示柜：食堂使用的主要原材料，我们将把样品放到原材料展示柜里供师生监督，让师生放心消费。
③建立索证索票制度并严格执行：对主要原材料进行索证索票(供货商的资质证明、生产经营许可证、检疫证、检验报告单)，经检验合格、证件齐全后方可入库使用，杜绝使用“三无产品”。
④严格执行原材料验收及储存制度：每天购进的原辅材料必须有专人负责按要求验收数量和质量，不符合要求的不得入库，入库的原材料严格按要求分类存放，按先进先出的原则出库，并做好验收记录和各种台帐。
4、服务质量控制方案
(1)我们将以优质服务、文明举止、规范操作为师生服务，确保食堂井然有序、环境整洁。
(2)明确我们的经营方针，以服务全体师生为核心。
(3)听从校方的管理，遵守各项法律、法规和各项规章制度。
(5)按《食品安全法》要求，严格操作规程，保证让学校放心，让全体师生满意。
(6)餐厅定期发放顾客满意度调查表，公开接受校领导和全体师生的服务监督、投诉和建议，并及时改进，为师生提供全方位满意的服务。
(7))一年四季做到“四热”，特别是冬季确保食品的温度，做到热菜、热饭、热汤、热心肠。
(8)遇突发性事件(如停水停电)，要利用各种资源确保正常供餐。
5、卫生管理控制方案
(1)食品卫生
①层层把关、责任到人：对不合格的食品绝不流入下道工序，杜绝出售不卫生食品、过期食品、变质食品和存在安全隐患的食品，卫生的清扫做到一餐一清。
②食品的清洗加工：加工过程中，所有食品、用具不得直接放在地上，必须按规定放到指定地方。加工完毕，所有加工用具必须清洗干净，分类摆放。
③食品的烹调：对加工的各种食品及菜肴要求烧熟烧透，尽可能缩短烹调后菜肴存放时间，同类食品烹饪多样化烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。
④售餐服务：售餐前工作人员必须二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套、口罩，放置好熟食并加盖。售餐时保持良好的服务态度，主动热情，微笑服务，积极听取消费者的意见和建议。售餐过程派专人全面负责餐厅的卫生，确保餐厅的餐桌椅、地面卫生洁净。
⑤食品的留样：严格执行留样制度，对每餐制作的所有食品必须按要求数量留样，存放到专用的留样盒里，留样需专门配备留样冰柜，留样必须存放48小时，并做好留样记录，随时进行质量跟踪，发现问题及时反馈。
⑥餐具回收、清洗消毒：餐具的回收：将在指定地点放置收餐台，并派专人负责，向就餐者宣传：自觉将吃完的餐盘放到指定的收餐处。餐具的清洗、消毒：要严格做到“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”，避免二次污染，并设专人负责管理，及时做好消毒记录。
(2)人员卫生
①严格执行从业人员健康体检和培训制度，在上岗前员工必须按规定经卫生部门体检合格，取得《健康证》后方可上岗，并建立员工健康档案，同时员工必须经卫生监管部门的业务培训，具体卫生管理制度见公司公章制度。
②操作人员上岗前，需穿戴公司统一定制的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌后方可进人工作间。接触直接入口食品时(如配餐、售饭)应戴一次性手套。离开工作场所或入厕前必须换下工作衣、帽、鞋、口罩，入厕后必须彻底洗手消毒。
③员工上岗时不准戴戒指、手镯、手链、手表、耳环，不准涂指甲油。工作场所不准吸烟、不乱吃东西、不准擤鼻涕、不准挖耳朵、不准随地吐痰、不准对着食品打喷嚏。
(3)环境卫生
①加强卫生管理工作，做到一餐一清，周末大扫除，所有卫生区域责任到人。采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施(纱门、纱窗及时更换、及时关闭)。
②加工场所的原材料、半成品、各种用具及物品要按要求分类摆放整齐，防止交叉污染，并要有防蝇、防蟑、防鼠措施。
③切菜板、抹布及食品的覆盖物要及时清洗干净，定期进行消毒、日晒，防止生霉。
④定期维护食品加工设备，及时清洗、加油，校验保温设施及冷藏、冷冻设施，确保其正常运转。
⑤废弃物容器要配有盖子并及时清洗，防止有害动物的侵入及不良气味或污水的溢出。地沟盖不得随意撬起，直接将垃圾扫到垃圾回收处。
(4)垃圾处理
为了保障餐厅环境卫生和维护绿色环保的理念，我公司对日常餐厅垃圾将按照规定，统一处理：
1)食堂各类垃圾实行分类处理，不可回收的统一倒入指定的垃圾存放处，由合作方管理和清运。
2)食堂产生的有毒有害物质的废弃物和垃圾应单独处理，严禁混入生活垃圾中清倒。
3)保证餐厅下水道等设施完好通畅，如有损坏和堵塞应尽快修复和疏通。任何人不得随意移动、拆除和损坏食堂的卫生设施。
5、餐厅环境管理方案
(1)成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。
(2) 《餐饮服务许可证》应放入公示栏并悬挂于醒目易视处。
(3)食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。
(4)工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好的个人卫生。
(5)保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。
(6)食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。
(7)盛装垃圾的容器应密闭整洁，垃圾及时处理，搞好“三防”工作。
6、原材料采购管理方案
(1)指定兼职人员负责食品索证、验收以及台账记录保管等工作，台帐应妥善保管并随时可供有关部门查验。
(2)采购食品(包括食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品)，要按照《餐饮服务监督管理办法》的要求来规范操作。
(3)从食品生产单位，批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明(许可证、营业执照)和产品检验合格证明(生肉禽类应有检疫检验合格证明);从固定供货商(含个体经营户)采购的，应查验留存购物清单。以上均须留存购物凭证(收据、进货清单等)。
(4)采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。
(5)按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。
(6)不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
(7)不得采购无许可证的食品生产经营者供应的食品。
7、操作规程控制管理方案
(1)采购与运输
采购是食品加工的第一个环节，也是保证饮食安全的第一个关键点。一是严格把好食品的采购关，食品采购员必须到持有流通许可证或者工商执照的经营单位采购食品，不得采购以下食品：
①腐败变质、混有异物或者其他感观性状异常，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品;
②检验不合格的肉类及其制品;
③超过保值期或不符合食品标签规定的定型包装食品;
④其他不符合卫生标准的食品要依法索证索票，进货查验并进行记录。
二是把好食品的运输关运输食品的车辆、容器一定要专用。如果一车多用，使用前一定要清洗、消毒并注意不要将食品和其他有毒有害物品混装。
(2)入库与存储验收入库与储存是原材料进入食品加工流程的第二个环节。
①验收之后进行登记，登记内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、感观检查情况，索证情况等。
②食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。
③食品贮存场所禁止存放有毒，有害物品及个人生活物品。
④贮存场所要做到通风、防潮，保持室内干燥，地面、货架保持清洁，设有防鼠、防蝇措施并避免阳光直晒食品，容器要加盖防尘。
(3)加工与保鲜
食品的加工是指对食品进行化冻、择选、洗切为烹饪做好准备工作的全过程。在这个环节上最容易出现问题的是：加工时动植物的有毒部分未去除或去除不净;食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染。所以，在这一工序当中，我们要特别注意遵守以下几个操作规范。
①动物性与植物性食品加工时水池、工具、容器必须：分开使用、标记明显。
②放置原料、半成品成品的容器及加工工具必须做到：分开使用、标记明显。
③所有的容器在使用过程中都不能直接放在地上，用后都要认真清洗消毒。
④动物性食品解冻时应注意解冻的时间和温度。
⑤蔬菜要仔细择洗，做到：无泥沙、无烂叶、无虫害及异物。
⑥所有加工好的食品在烹饪前必须注意保鲜，用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志并有专人管理。
(4)烹饪
烹饪是指对蔬菜、肉、禽蛋、水产进行煎、煮、炒、烹、炸，达到色正味美爽口的制作过程。这一过程最容易出现的'问题：一是盛装食物的容器生熟不分造成二次污染;二是加热不彻底、受热不均导致食品中的有害细菌不能被杀灭;三是食品添加剂等化学物品使用不当。
(5)配餐
销售环节最容易出现的问题是：分餐室的空气细菌超标，所用的工具、容器和销售人员带有病菌，所以在销售工作中要严格执行个人卫生和操作规范，非分餐人员不得进入分餐间。配餐员的操作规范为了确保分餐环节的卫生安全，销售必须遵循以下操作规范：
①分餐开始前，分餐人员要二次更衣，戴上口罩，分餐用的手套应为一次性用品。分餐用的工具应由保洁柜取出后直接送入分餐间。
②分餐开始前先由食品安全管理员留样，每种饭菜留样不得少于150克，并做到每菜一盒标明生产日期和时间，留样饭菜降到常温后放入专用冰箱保留48小时以上。
③分餐过程中，如果成品不小心掉在操作台上或地上，分餐人员不要自己清理，以免污染双手，要由其他人及时清理。
④分餐时还要注意检查饭盒是否干净，不符合卫生要求的绝不允许装入食品。
⑤分餐期间，工作人员不得离开工作岗位，分餐完毕后，首先要关上窗口然后把工具、容器码放归位，最后彻底打扫卫生，打扫卫生的工具必须专用。
(6)洗刷与消毒
洗刷消毒指的是对食品加工使用的工具、器具及用餐人员使用的餐具清洗和消毒的过程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的基本要求
①餐饮具使用前必须冼净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具;
②消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应定期清洗、保持洁净要求;
③洗涮餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求;
④洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜)，并有明显的标记。
(7)就餐大厅
对就餐场所的基本要求是：
①餐厅店堂应保持整洁，在菜肴摆台后或有人就餐时不得清扫地面，菜肴摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当回收保洁。
②当发现或被就餐者告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员。备餐人员应该立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐的安全卫生。
③供就餐者自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。供餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
④加强对食堂免费粥汤的管理，免费粥汤桶，有专人看管，专人分餐。
(8)食堂从业人员基本要求
①食堂从业人员应有良好的个人习惯，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内;不得留长指甲、佩戴手镯戒指、涂指甲油;不得在食品加工和销售场所内吸烟。专间(备餐间或售饭时)操作人员应戴口罩。
②食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品安全的基本要求。要加强对食堂从业人员的食品安全知识培训，使其掌握有关食品安全的基本要求。
③每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作;
④食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全生的病症或治愈后，方可重新上岗
8、食品保存管理方案
①贮存场所、容器、工具和设备安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板凳有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设。
②食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
③食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在lOcm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
④冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识，设置正确指示温度的温度计，定期除霜、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。
⑤冰柜食品的存储由专人负责管理，冰柜上要贴标识牌，注明冰柜里存放食品的名称、存放时间，食品要放到带盖的容器里存放，存放在冰柜里的食品严格按要求生熟分开、荤分开、成品与半成品分开的原则，防止交叉污染，同时要定期清洗冰柜。如有需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。不得将食品堆积、挤压存放。
9、人员职责与管理方案
食堂的工作人员由学校负责招聘、培训及日常管理，并严格执行《劳动法》，依法用工。
1)工作人员全面抓好安全工作，包括设备安全、生产安全，及时检查食堂设备的情况，抓好部门设备、设施的日常维修和保养，确保各种设施设备处于完好状态;对员工进行安全教育，并加大检查力度，杜绝安全事故发生。
2)学校重视员工的培训工作，定期组织员工学习相关业务技能，对员工进行服务意识的训练，定期检查并做好培训记录。
3)严把食品卫生和质量关，协助做好食堂的各项工作。
4)在营业期间，学校派2名教师负责对整个餐厅的管理、巡查以及对师生沟通工作。
5)检查工作区域卫生及公共环境卫生的情况，制定并组织完成定期大清扫计划。
6)食堂工作人员掌握市场货源信息和价格行情，分析比较、确定最佳采购方案，努力降低采购费用和成本。
10 、投诉处理方案
在食堂的运营过程中，我们注重与学生沟通这一环节，建立了有效的并能及时解决学生投诉实施方案，以让学生享有优质的服务为经营目的。在经营中我们要做好以下几点工作来保证学生的投诉渠道通畅：
(1)食堂每餐设值班老师负责对消费者的投诉进行处理，并张贴投诉电话、设置意见箱。
(2)处理师生投诉，要诚恳热情，耐心听取师生的意见和建议，根据投诉情况认真核实、调查、及时跟踪处理结果。
(3)每季度发放一次食堂满意度调查表，询问老师及学生对我们的菜肴和服务方面的意见。
(4)处理有结果、有记录，并填写《投诉登记处理表》，达到师生满意。
(5)主动听取师生的意见和建议，使食堂的工作不断提高。
对学校食堂定位及思考
食品安全大于天，将全校师生饮食安全放在首位，坚决杜绝发生食品安全事故，通过以下几点关键控制;一是严把食品原料采购关;二是操作流程规范标准化;三是环境卫生干净整洁。
学校食堂经营管理方案11
学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，特制定此实施方案。
一、实施学校示范性管理的目的
通过实施学校示范性管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。
二、实施学校食堂示范性管理的内容
（一）健全管理机制，强化工作责任。
学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作
（二）体现公益服务，确定运作模式。
食堂由学校经营和管理，采用包工不包料的运作模式，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。
1、学校派员全面管理，主要由分管食堂工作的总务主任、食堂采购员及保管员全权负责。
2、食堂采购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行采购和保管职责。
采购的原材料先由保管员验货后，再登记入库。出库材料要登记签字，学校每月定期盘库。
3、学校为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定：所有工作人员必须身体健康，持证上岗。
4、食堂人员必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。将生产出的食品及时供给给学生，学生进餐完毕，及时收缴盛食器具，并对其进行清洗消毒。负责生产食堂全部清洁卫生工作。负责客餐的生产服务。
（三）规范设施事务，实行规范管理。
1、设置标准齐全的功能室
学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准：
（1）粗加工间
食品粗加工应该有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架或放置食物的货橱，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成，下水道通畅，便于冲洗排水。食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。
（2）切配间
切配间应有专间，地面要有一定坡度，便于冲洗清扫。下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱（桶），加工下来的废弃物及时倒入箱内，并当日清除。配菜结束，应及时做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。
（3）烹调间
加工场所的灶台要保持下水道通畅，灶台上应有排烟罩，灶面及灶台墙壁经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。
（4）备餐间
有配餐台，成品货架。空气消毒设施完备，配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施湿设施，并运转正常。与外界相通的门、窗配备有完好的防蝇、防尘设施。
（5）消毒间
餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒两种。采用化学消毒的，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途。
（6）更衣间
设洗手池，配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架，有毛巾挂钩及简易梳洗用具。
经营管理方案12
为提高食盐专营组织化程度和综合管理能力，理顺县（市、区）盐业企业管理体制，整合全市盐业资源，根据国家发改委《关于促进食盐流通现代化若干意见的通知》、省粮食局《关于印发<黑龙江省推进食盐流通现代化实施方案>的通知》和黑龙江省盐务管理局、中盐黑龙江盐业有限公司《关于<绥化市盐务管理局对行政区县（市）盐业企业实施一体化经营管理工作>的批复》精神，结合我市实际，特制定本方案
一、指导思想
以科学发展观为统领，以发展新型营销方式，完善市场监管体系为重点，充分发挥食盐专营优势，进一步巩固食盐专营成果，不断提高我市盐业行业管理水平和经济效益，不断提高职工收入，打造适合市场经济发展需要的现代盐业企业平台
二、基本目标
通过改革，整合和重组所辖县（市、区）盐业公司（站）机构，理顺管理体制，实行食盐由市公司集中调入、分装配送、网络销售、资金结算、统一核算的一体化经营管理模式。将县（市、区）公司更改为龙盐绥化盐业有限公司分公司，变独立核算为二级报帐制单位，由市垂直管理，实现全市流通现代化和经营管理一体化
三、基本原则?
（一）坚持因企施政的原则。按照国家、省、市的相关文件和政策要求，因企制宜，一企一策，成熟一个，改制一个，不搞一刀切。改制过程中要兼顾国家、集体和个人利益，确保稳定，不留后患
（二）坚持资产保护原则。保证国有资产保值、增值，防止国有资产流失，维护国有权益
（三）坚持以量定编原则。各县（市、区）盐业公司（站）要按照年销量300吨配备一人的标准（含事业编制和内退职工）核定人员编制，在上岗职工中择优选用
四、基本条件
（一）各县（市、区）盐业公司（站）上岗人员需控制在省定标准之内（即按年销量300吨配备一人）
（二）除欠省公司盐款外，各县（市、区）盐业企业应没有债务、潜亏等包袱，或资债可以相抵。对符合实施一体化经营管理基本条件的县（市、区）盐业企业，采取合并或兼并等方式先行实施一体化经营管理。对不符合基本条件的，由该企业所在地粮食行政主管部门会同有关部门对所属盐业企业分别采取注销、关停、破产等形式进行改制，分流安置人员和消化债务。通过改制，达到实施一体化经营管理基本条件后，再由龙盐绥化盐业有限公司对其实施一体化经营管理
五、管理办法
（一）由龙盐绥化盐业有限公司（以下简称公司）承担各县（市、区）原盐业企业欠省公司的全部盐款
（二）将各县（市、区）盐业公司的食盐批发许可证变更为公司批发许可证。各县（市、区）盐业公司更名为龙盐绥化盐业有限公司分公司（以下简称分公司）
（三）实行报帐制，统一核算。公司根据各县（市、区）分公司实际，核定其年销售指标和企业管理指标，定期考核，奖优罚劣。分公司对公司报帐，由公司统一核算、纳税和计算盈亏
（四）实行区域执法负责制。执法队伍由市盐务管理局直管，各县（市、区）粮食局协管，并会同当地政府有关部门，共同管理辖区内盐业市场，做好相关工作
（五）各县（市、区）公司储存的国家储备盐由公司统一管理
六、实施步骤
（一）进行清产核资、资产评估、土地评估和企业法人代表经济责任审计。清产核资、资产评估须由当地国有资产监管部门委托有资质的中介机构进行，土地评估须经土地管理部门核准备案
（二）在清产核资、资产评估的基础上，根据企业的人员、资产、债务和所有者权益等情况确定实施一体化经营管理的改制方式
（三）根据各县（市、区）盐业公司（站）的实际，分期分批地组织实施一体化经营管理。对符合实施一体化经营管理基本条件，可采取合并或兼并等方式直接实施一体化经营管理的`，于今年年底之前完成。对不符合实施一体化经营管理基本条件的相关盐业企业，要在20xx年6月末前完成自身改制，达到实施一体化经营管理基本条件后，再由公司实施一体化经营管理
（四）对实施一体化经营管理的企业重新进行工商登记，依法办理产权过户手续，并协调财政、税务等相关部门认定和变更相关事宜
七、组织领导
为加强对此项工作的领导，成立绥化市盐业企业实施一体化经营管理工作领导小组。组长由市政府主管副市长担任，副组长由市粮食局主要领导担任。成员由各县（市、区）人民政府，市国资办、财政、工商、税务、劳动、民政、人事、粮食等相关部门负责人组成。领导小组下设办公室，办公室主任由市盐业公司总经理姚立君同志担任
各县（市、区）粮食主管部门是这次盐业企业实施一体化经营管理工作的责任主体，要切实履行好职责，精心策划，周密安排，靠前指挥，要在当地政府的领导下加强与有关部门的协调，集中多方力量排忧解难，形成合力，确保我市盐业企业经营管理一体化如期实现。
经营管理方案13
为规范学校食堂管理，确保师生伙食质量，积极调动广大教职工的民主管理意识，不断深化学校食堂管理体制改革，坚持“三公开”（即管理办法公开、管理过程公开、运营情况公开）的原则，结合我校实际情况，制定本方案。
一、食堂运营模式
1、学校食堂采取在学校领导下的食堂工作人员集体协议管理模式。
2、教师伙食按每天核算价格照实付款（含米饭），伙食标准不低于每天一荤两素一汤。学期结束后对全体教职工实行一次性就餐补贴，补贴金额由学校根据食堂盈余情况研究决定。
3、学生伙食按现行价格，必须保证每天一荤两素一汤。
二、食堂人员管理职责
1、学校食堂设采购人员2名（其中1人采购，1人记帐），核算报帐员1名，其他人员参与监督管理，另设司务长1名，负责食堂日常事务的安排和管理。具体分工每学期初经学校研究后公布。
2、采购人员严格按照卫生部门的相关规定实行定点采购，记帐人员必须将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖主签字，以保证质量安全。采购人员应及时将当日帐单交核算报帐员。
3、核算报帐员每天开饭前及时公布今日菜价，并及时做好帐目、报表，上报学校伙食领导委员会。
4、食堂工作人员集体管理，必须保证师生饭菜质量，要精打细算，严防铺张浪费，积极提高服务水平。
5、学校将根据食堂盈余情况按一定比例给予食堂工作人员集体奖励。
三、管理监控措施
1、学校成立伙食领导委员会（以下简称伙委会）负责实施对学校食堂的监管。学校伙委会成员组成：校长室成员1名，中层1名，工会委员1名，普通教职工代表1名。期初学校经教师会议推荐后将予以公示。
2、学校伙委会每学期初负责与食堂人员签定食堂集体管理协议，进一步明确奖惩办法。
3、学校伙委会必须定期或不定期的对食堂经营管理进行抽查，并作好相关记录，及时在教师会议上进行公布。
4、学校伙委会成员要平时注意收集学生、教师合理化的意见和建议，及时反馈给学校和食堂，促进学校食堂管理质量的提升。
5、学校伙委会每月向教职工公布食堂盈余情况和相关帐目。
6、期末教职工伙食补贴和食堂人员的奖惩由学校行政扩大会议集体商定后公布，由学校伙委会监督执行。
7、食堂净盈余额用于奖励学生就餐情况好的班主任、改善食堂就餐条件、设备添置及提高教师福利待遇等。
8、对学校日常招待和会餐费用，食堂根据学校提供的标准按实与学校结算。
四、执行办法
1、本方案经教代会通过后本学期可试行实施。
2、本方案解释权在校长室。
食堂经营管理方案7
一、目的`及范围
1、为保证员工工作餐服务质量，特制订本制度；
2、本制度适用于公司食堂工作人员及公司员工就餐秩序管理。
二、职责划分
1、食堂工作人员负责及时提供安全卫生、无质量问题的食品及负责食堂、餐厅的卫生清理工作；
2、综合部负责协调相关事宜，并对食堂工作人员进行管理、检查、监督、考核；
3、员工就餐遵守就餐秩序；
4、公司领导及各部门负责人组成食堂管理监督小组，负责监督、检查及考评。
三、食堂员工餐标准及就餐时间规定：
1、员工餐的标准
员工餐的餐食标准
根据公司用餐人数等实际情况，每周排一次菜单报综合部主管审核，每餐可做3—4道菜式。
2、就餐时间、地点及方式
（1）就餐时间：
a、员工午餐的用餐时间：11：15——13：00
晚餐时间：17：30，
b、用餐地点：员工食堂（C幢4楼）。公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在车间、办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。
（2）就餐方式
a、来访人员需享用员工餐，应报综合部同意；
b、员工应依次排队就餐。
3、食堂工作人员上班时间：上午7：30————14：00
下午16：00—18：00
晚餐工作人员配备：就餐人员50人配备1人，50—100人配备2人，以此类推。
4、食堂帮工在员工中午就餐时，应优先帮忙分饭菜（11：00—11：30），然后再清洗餐具，最后清理餐厅整体地面卫生，原则上不允许在11：30前清洗餐具或清理餐厅地面卫生，餐厅地面卫生整体清理应在12：40之后（绝大多数员工就餐离开后）。
四、食堂食物卫生要求
1、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应，熟食品和生食品分开存放。
2、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。
3、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。
4、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。
5、接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。食堂在加工食品时，要做到生进熟出。
6、盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。
7、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。
8、垃圾箱和泔脚桶要加盖或者用垃圾袋，并定期清理。
五、食堂卫生标准：
1、食堂卫生必须坚持每餐清理，每天打扫，每周进行一次大扫除清理卫生死角。
2、食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒，生熟餐具严格分开，不得混用。
3、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开。
4、非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。
5、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。
6、食堂工作人员应做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手。
7、食堂各操作间卫生标准
（一）厨房：
a）包装食品按类别品种摆放，堆放整齐，食品与非食品不得混放。
b）食品进出做到先进先出，易坏先用。
c）蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等每天及时清洁。
d）熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上），
e）保持地面清洁，无垃圾、食物成堆、污水横流等；
f）餐具、工具按规定摆放有序
（二）灶面：
a）每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。
b）灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。
（三）餐厅：
a）餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。
b）做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。
c）地面无垃圾、无积灰、无痰迹。
（四）个人卫生：
a）个人做到“四勤四不”：勤洗手、勤理发；勤洗澡；勤换工作服；不在工作场所抽烟，不对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指，不随地吐痰，乱扔废物。
b）开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。
六、食堂工作检查：
1、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。
2、综合部主管每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。
3、食堂管理监督小组每周一次抽查，发现问题责令及时整改。
4、检查内容：
1）食堂操作间内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。
2）工作人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤四不”，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无不良卫生习惯等；
3）工作人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
4）库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。
5）餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
6）餐厅卫生情况，是否做到桌面干净、整洁，地面是否有污渍、积水、垃圾等
7）食堂操作人员上班时间是否按规定等情况。
七、食堂就餐人员秩序：
1、公司员工必须按就餐时间就餐，进入食堂后，必须排队就餐，不许插队。
2、所有就餐人员员工在食堂内高声喧哗、打闹。
3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。
4、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。
5、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。。
6、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入。
7、对上述就餐秩序规定如有违反的，按公司规定处罚5—50元/人次。
八、附则
1、本制度解释权归公司综合部，经副总经理批准后实施。
2、本制度公布之日起开始实施。
九、附件
《食堂工作检查评分表》
经营管理方案14
一、指导思想
以“三个全员”为宗旨，力求“三个服务”，坚持“三个并重”，突破“三个解决”。
“三个全员”：坚持全员入股融资，坚持全员参与服务，坚持全员关注管理
“三个服务”：服务于教育与教学，服务于教师与职工，服务于学生与家长
“三个并重”：服务与效益并重，品种与口味并重，职责与权利并重
“三个解决”：解决部分教师家属工作无着落，解决全体教师待遇补助无途径，解决学校健康有序发展无基点
二、管理体制
1、坚持股民大会。实行“学校投入资金完成食堂外围建设、全体在岗教职工入股融资完善内部装备”的方式建设学校食堂。每个在岗教师必须且只能入1个股份，每股资金为1500元。所有入股教职工都为股民。为发挥全体股民参与服务、参与管理的积极性，最大程度地开发食堂效益，特成立股民大会。股民大会隶属于工会和教代会的双重管理，由舒风雷主席组织召开。股民大会的具体职责是选举成立食堂管理董事会，表态落实食堂员工组成人员，讨论通过食堂经营管理方案，定期审议食堂经营情况报告，表态落实食堂发展规划等其它需全体股民讨论、表态、选举、通过的事项。
2、选举董事会。在股民大会中选举成立食堂管理董事会。董事会成员由董事长、采购员、票据员、监事员等组成。经选举，董事会成员为：陈世春、费新年、舒思英、程细竹、程时秧、李细凤、李相敏等7人。其中陈世春同志为董事长，费新年同志为采购员，舒思英同志为票据员，其余同志为监事员。董事会隶属于董事长的直接管理。为促进民主管理和科学经营，每周五下午放学后为董事会例会时间。每次董事会例会要作好有关记录。
3、完善议事会。针对食堂建设、经营、管理、发展中随时都可能出现特殊情况的实际，为妥善化解矛盾、切实解决问题、促进有效管理、推进合理经营，特成立食堂管理议事会。议事会由校委会成员和董事会成员共同组成，隶属于校长的直接管理。
4、成立炊事会。炊事会即食堂炊事委员会，由董事长陈世春、采购员费新年、票据员舒思英及食堂(职工)炊事员程枣子、黄三云、柯美姣、明赢等7位同志组成，隶属于董事长的直接管理。其职责是负责安排、加工好每天的教职工和学生的早餐、寄宿制学生的中晚餐和学校客餐。
炊事员成员以雇请教师家属为主，以自愿为原则，经董事会同意后由董事长安排具体事项。
三、融资方式
因是破旧教室的改建和硬件投入全部是从零开始，食堂建设的整个投入需要比较大的资金，而学校资金周转极为困难，因此只能实行“学校投入部分资金完成食堂外围建设、全体在岗教职工入股融资完善内部装备”的方式完善学校食堂的硬件建设。
所有在岗的教师，不论年龄、身份和来校时间长短，都要入股，且每人只能入1股，股金暂定为1500元(为方便起见，称为原始股)。职工在自愿的基础上可以像教师一样入股。
对于上级批准给予请假(包括病假、事假)而未上班的在职教师，原则上不予安排入股，不予安排值日服务，不予考虑定期分红。如若上班入股后批准请假，其股金不论是否退还，原则上不参与其请假期间的红利分配，只能领取象征性的股金利息补偿。足额的原始股股金利息补偿标准为每月20元，不足半月的按半月计算，超过半月而不足一月的按一月计算。
对于入股后调离出本校的教职工，在结算为红利后由董事会一次性退还所欠股本。
新调进学校的教师和请假期满回岗上班而未交纳原始股的教师，在交纳原始股股金后方可安排值日服务和定期分红。
四、人员职责
1、董事长职责：
⑴负责学校食堂和客餐餐厅的全面工作；
⑵严格执行《食品卫生法》，搞好饮食卫生、室内外环境卫生和职工个人卫生；
⑶研究食堂的经营、管理方案，组织协调食堂人员分工，做好全体职工的思想工作，充分调动大家的积极性；
⑷研究健康食谱，不断调整食品品种花样，降低伙食成本，确保就餐人员的利益不受损失，合理掌握每日师生食品用量，杜绝各种浪费现象；
⑸提高安全意识，加强对锅炉房、水、电、油、各种电器和设备的管理，消除安全隐患；
⑹听取师生和家长对食堂工作的意见和建议，及时组织召开董事会，研究并采取合理措施，加以改进；
⑺组织好每天(每餐)的开饭和收尾工作，有计划地组织好职工的.技术培训工作；
⑻作好炊事人员的出勤记载。
2、采购员职责：
⑴与炊事员经常沟通，及时准确地完成食堂所需物品的采购工作，确保各项工作正常开展；
⑵坚持“师生安全健康高于一切”的原则，把好食品质量关；
⑶随时掌握市场行情，合理搭配食品；采购的伙食物质必须有“三名”(厂名、品名、产地名)、“三期”(出厂日期、保质期、保存期)、“三证”(卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证);
⑷对伙食物质坚持集中、定点采购，做到货比三家、严格审核、价格合理、优胜劣汰；
⑸定期向食堂和董事会公布市场行情，及时向主管领导汇报采购工作情况；
⑹坚持做好每天(每餐)食品留样工作，严防食物中毒。
3、票据员职责：
⑴负责食堂特制菜票的保管、发售、回笼工作；
⑵按各班人数的60%、人平每餐消费1.5至2元的标准及时发售好票券和相关资金的回收；
⑶与董事长一起及时清点回收好食堂每餐回笼的餐票，掌握好在校就餐的人数，为炊事人员安排伙食份量提供参考数据；
⑷协助董事会成员做好每周、每月的物品盘存、成本核算等工作。
4、仓管员职责：仓管员由采购员兼任。
⑴负责食堂主、副食及各类库存伙食物质的保管工作，并按计划发放；
⑵严格履行出、入库手续，出、入库要验收质量、单价、数量，不随意出库，不许拿仓库物品送人，购入的主、副食发票做到票物相符；
⑶物质要分类保管，摆放整齐，保持库内清洁卫生，要做到库内物质不霉变，不损坏，不损失，注意通风，做好灭鼠、灭蟑防虫、防潮和安全防范工作，发现问题及时汇报；
⑷认真记好保管帐目，做到字迹清楚，数字准确，格式规范；
⑸经常清点库内物质，做到帐物相符，盘点准确，不得擅自动用库内物质或出售原材料；
⑹保管好食堂内的炊具、日常用品，协助董事会做好每周(月)的成本核算工作，每学期作一次全面的财产清点记载工作；
⑺经常检查门窗水电，防止火灾、失盗、投毒等事件发生，确保库房安全。
5、监事员职责：
⑴在董事长的召集下，按时出席董事会例会；
⑵对食堂工作进行全面监督，尤其是伙食物质的采购、保存、加工，食堂环境的卫生和工作人员的个人卫生；
⑶关注食堂的服务质量，关心食堂的效益组成，关注就餐师生的意见，关注社会、家长、群众的评论，适时地在董事会中提出改进措施和建议；
⑷协助董事会其他成员做好每周、每月的物品盘存、成本核算、效益分析等工作。
⑸在促进团结、促动效益的前提下，可以向全体股民公开董事会中决议了的有关事项和结果。
6、炊事员职责：热爱炊事工作，富有奉献精神，不迟到、不早退，遵守劳动纪律和食堂的各项规章制度，服从领导，听从指挥，团结同志，爱护公物；严格按照学校有关规定做好各项卫生工作，严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工过程中的卫生，防止食物中毒事件的发生；严格遵守机械设备操作规程，及时保养、维护所管机械设备，不经批准不得擅自动用他人所管设备，注意工作安全；文明服务，热情周到，工作时间自觉穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干净整洁，正确对待就餐师生的意见，自觉使用文明用语，努力提高服务质量。
7、值日教师职责：按照学校的安排，在每周值日的当天按时(早晨6∶15前)赶到食堂，协助食堂人员做好食品发售、菜票回收工作；严格执行食品卫生要求，衣着整洁，文明服务，平等、热情地对待就餐的每一个师生。
值日领导要安排好值日教师的分工，记载好当天值日教师的出勤。
五、流程要求
1、 采购。食堂设采购员1名。日耗品由炊事人员开列清单后交采购员及时采购，大件物品和批量食品采购由董事会指派2人以上一起采购。采购物品回校后交董事长或炊事员验收，凭发票由董事长签名证实。
2. 验收和保管。采购物品经董事长或董事会成员验收后方可入库保管。
3. 制订菜单和领用物品。食堂炊事员负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同董事长拟制好次日早餐计划，然后领用各项所需材料。
4. 饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。加工后的饭菜要注意保热、保洁。
5. 就餐。就餐期间，食堂内部事务统一由董事长进行协调。负责打菜的值日教师由值日领导安排，固定窗口，固定事项。董事长要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。
6. 餐后清洗、清理与打扫。餐后，董事长组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。
六、规章制度
(一)食堂工作制度
1. 按时上、下班，坚守工作岗位，服从董事长安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%， 无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。
2. 树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。
3. 养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。
4. 爱护公物。使用锅炉、和面机、揉面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。
5. 采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物；保管员要做到物品进出帐目清楚，程序分明；炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。
6. 做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。
7. 做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。
8. 食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。
9、禁止现金购买饭菜，反对好人主义。非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库。建立师生意见箱，广泛听取师生意见。
(二)、食堂卫生制度
A、食品卫生 ：
1. 不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。
2. 要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。
3. 食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。
4. 隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。
5. 各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。
B、餐具、厨具卫生 ：
1. 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
2. 厨具和餐具要固定摆好。
C、环境卫生：
1. 要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水；
2. 储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。
3. 对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物；
4. 对存放厨具、餐具的各个角落要经常抹洗。
D、个人卫生：
1. 食堂工作人员要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。
2. 在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前(如抓粉条，切菜，加工面粉等)应用热水消毒。
3. 不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。
经营管理方案15
火锅店已成为现代年轻人生活中必不可少的一部分，尤其是在冬季，火锅成为了最受欢迎的餐饮选择之一。火锅店以其鲜美的口感、诱人的香味和卫生的环境吸引着越来越多的消费者前来品尝。那么，作为一家火锅店，该如何经营才能赢得更多的消费者呢？下面就是一份初步的火锅店经营管理方案，旨在提高店铺的利润并扩大市场份额。
一、食品的品质
食品是火锅店经营的核心，其品质的优劣直接影响店内的口碑和回头客率。因此，火锅店需确保食品的新鲜、卫生和营养，保持不断更新菜单，提供新口味和特色菜肴，以满足消费者的需求。此外，选择优质供应商也是很重要的，如有条件，可以尝试直接与农户合作，采用有机原料和环保包装，以获得更高质量的原材料和更好的口碑。
二、店内环境
一个干净、宽敞、舒适的环境会带给顾客更愉悦的用餐体验。火锅店应保持店内的清洁卫生，定期进行卫生消毒，注意装饰卫生，有序摆放桌椅，让顾客有宽敞、舒适的就餐环境。此外，个性化的装饰也是很重要的，可以考虑使用些独具特色的元素和装饰，比如一些有趣的灯光设计，或展示一些特色的地方手工艺品等等，以与其他火锅店区别开来。
三、服务品质
服务品质是吸引顾客和提高回头客率的.重要因素。在服务方面，火锅店应该特别注重服务态度、速度和专业程度，保证员工的热情、亲切、耐心与礼貌，提供快速、高质服务，让顾客感受到店家的真诚关照和贴心服务。此外，考虑到很多人都喜欢加菜，而不愿留下残菜，因此可提供免费打包服务，让顾客得到更满意的用餐体验。
四、宣传推广
宣传推广是对顾客了解并认识火锅店的主要方式。在这方面，可通过网络、地铁、公交车等媒介进行广告宣传，让顾客听到最新的消息并知道店家的特色；也可以在节假日期间组织促销活动，引起顾客的关注，更新广告，让顾客有多样的体验选择，增进消费者和店家的互动，这有助于实现店铺的长远发展。
五、附加服务
除火锅外，店铺还应增设一些周边配套服务，在不影响主业的前提下，扩大店家的服务范围，提高利润。例如，可以提供烤串、烤鱼、酒水等特色服务的配套，让顾客一站式的享受美食和美酒的搭配，增加顾客的用餐体验。
最后，一家成功的火锅店需要准确的市场分析和精心的管理方案，包括在菜品选择、价格安排、宣传推广、经营规范、服务品质等各方面做出正确的决策。认真做好以上各方面，才能以最大限度的优势吸引和留住顾客，取得不俗的经营绩效，成为一家经久不衰的火锅店。
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